Debic fait parti de
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avec gelée de mangue
Par Anabelle Lucantonio
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier ; des chefs et des pâtissiers célèbres, qui croient en Debic et qui sont toujours plus qu'heureux de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vont vous raconter comment ils travaillent, ce qu'ils pensent être important et pourquoi ils travaillent avec Debic.
Pour 25 portions
0,5 g de safran
10 ml d’eau chaude
1 l de Debic Parfait
100 g de beurre fondu
100 g de blanc d’œuf
100 g de farine
100 g de sucre
200 g de sucre
200 g de purée de figues
75 g de beurre
5 g de sel de Maldon
5 g de pistaches broyées
Faites tremper les filaments de safran dans l’eau chaude pendant 30 minutes, puis passez au tamis fin.
Battez le Parfait au mixeur et ajoutez l’eau safranée.
Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules.
Réservez au moins 4 heures au congélateur.
Mélangez tous les ingrédients.
Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Cuisez les gaufres dans un gaufrier et découpez-les immédiatement à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Conservez-les dans un récipient hermétique, avec des granulés de silice.
Faites caraméliser le sucre et ajoutez la purée de figues.
Faites réduire en sauce caramel et ajoutez le beurre.
Laissez refroidir et transférez dans une poche à douille.
Dressez le caramel sur les gaufres et saupoudrez de sel de Maldon.
Démoulez le parfait et posez-le sur une gaufre.
Couvrez d’une autre gaufre et décorez de caramel et de pistaches broyées.
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