Pattes de bouc

Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre(1).

Mélangez le broyage et le sucre(2).

Incorporez précautionneusement à la spatule le mélange broyage–sucre dans les blancs d’oeufs fouettés.

Mélangez-y prudemment la farine.

Dressez les pattes de bouc avec une douille lisse (diamètre 8-10 mm) sur une longueur de 7 cm.

Saupoudrez d’amandes effilées et cuisez à four moyen à 170-175°C pendant 18 minutes avec clé à vapeur ouverte.

Portez la Debic Crème 40% à ébullition et faites fondre le chocolat.

Versez au milieu du chocolat une petite quantité de Debic Crème 40% jusqu’à l’obtention d’une masse ferme et granuleuse.

Versez ensuite le reste de la crème par petites quantités et continuez à brasser jusqu’à ce qu’une belle texture luisante apparaisse au milieu.

Mixez le tout pendant 5 minutes et mixez également le Debic Cake Gold dans le mélange chocolat-crème.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Faites une anglaise avec le lait, le sucre(1), les blancs d’oeufs et la gousse vanille, brassez jusqu’à 82°C et laissez tiédir en fouettant.

Portez le sucre(2) avec un peu d’eau à ébullition à 121°C.

Commencez à fouetter les blancs d’oeufs lorsque le sucre atteint une température de 112°C.

Versez le sucre bouillant à 121°C sur les blancs d’oeufs.

Laissez tranquillement refroidir en fouettant.

Mélangez l’anglaise fouettée au beurre Debic Crème ramolli et fouettez le mélange.

Mélangez-y finalement la mousse italienne.