Coupez le biscuit en 3 couches.
Chemisez l’intérieur d’un anneau à gâteau (13 cm de diamètre et 5 cm de haut) de film plastique.
Placez les anneaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Imbibez la couche de biscuit inférieure de sirop à la cannelle et placez-la dans l’anneau.
Dressez une couche de mousse à la cannelle sur le biscuit.
Commencez par un cercle au centre, et puis un petit rond autour du bord extérieur du gâteau.
Remplissez l’espace entre les mousses de purée de poires de façon à ce que celle-ci soit entièrement enfermée.
Placez ensuite une deuxième couche de biscuit et appuyez bien.
Imbibez aussi cette couche et terminez-la de la même façon avec la mousse à la cannelle et la compote de poires.
Placez enfin la troisième couche de biscuit sur le gâteau et appuyez bien.
Réfrigérez le gâteau et retirezle de l’anneau.
Nappez l’entièreté du gâteau de crème à la cannelle.
Lissez bien la crème.
Décorez le bord supérieur du gâteau avec le drapage au chocolat encore chaud en veillant à laisser libre un cercle de 6m de large au centre.
Terminez le gâteau avec une petite part de compote de poires au milieu.
Décorez l’espace libre avec des petites meringues, des tiges en chocolat et des croquants en biscuit.