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Poké bowl

Saumon mangue curcuma
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Ingrédients

Pour 10 portions

Riz jaune

600 g de riz à sushi

2 g de curcuma

1 g de poudre de mangue

50 ml de mirin

50 ml de vinaigre de riz

50 g de sucre

10 g de sel

Dressing jaune

100 ml de jus d’orange

2 branches de romarin

100 ml de Debic Culinaire Original

2 g de poudre de curry jaune

30 g de miel

20 g de moutarde anglaise

Garniture

400 g de saumon frais

300 g de mangue

300 g de patates douces

300 g de maïs cuit sur épi

200 g de carottes

300 g de daikon, en pickles

30 g de fleurs jaunes

50 g de graines de sésame grillées au yuzu

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Riz jaune

Faites cuire le riz conformément aux instructions figurant sur l’emballage, puis ajoutez-y le curcuma et la poudre de mangue.

Mélangez le mirin avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Ajoutez ce mélange au riz cuit.

Mélangez le tout et faites rapidement refroidir le riz.

Dressing jaune

Portez le jus d’orange à ébullition avec les branches de romarin et faites réduire de moitié.

Passez au chinois.

Mélangez le jus avec la crème Culinaire Original, la poudre de curry, le miel et la moutarde, jusqu’à obtenir un dressing homogène.

Réservez dans un flacon souple.

Garniture

Coupez le saumon, la mangue et les patates douces cuites en brunoise.

Détachez les grains de maïs de leur épi.

Coupez les carottes et le daikon en fines rondelles, puis donnez-leur une forme originale à l’aide d’un emporte-pièce au choix.

Conservez les rondelles de carotte dans un récipient bien fermé pour qu’elles ne sèchent pas.

Montage

Répartissez le riz jaune dans les bols.

Disposez les garnitures sur le riz.

Ajoutez le dressing jaune et décorez de fleurs et de graines de sésame.

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