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Home Recettes Pomme de terre cuite dans une pâte à sel

Pomme de terre cuite dans une pâte à sel

crème aigre au lard fumé et à la choucroute

pommes de terre lard cuit Lait battu

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Ingrédients

Pour 10 portions

Pomme de terre

1,5 kg de pâte à sel de base

10 pommes de terre

500 g de choucroute confite

200 g de lard cuit

Crème aigre à la choucroute et au lard

1 l de Debic Crème 35 %

60 g de lard fumé

10 ml de jus de choucroute

15 ml de lait battu

Produits Debic utilisés

Debic Crème 35% 2L

Légère, sans perdre en consistance
Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
La référence en pâtisserie française classique
Supporte le vinaigre et l'alcool
Un goût frais et crémeux

Préparation

PRÉPARATION

Cuisez le lard fumé et laissez-le refroidir.

Mélangez à la crème et laissez infuser à froid pendant 12 heures.

Passez au chinois et mélangez la crème avec le lait battu et le jus de la choucroute.

Recouvrez d'un essuie-tout ou d'une toile à fromage et laissez fermenter à 25°C pendant 2 jours.

Laissez ensuite bien refroidir.

Lavez les pommes de terre et enroulez-les de pâte.

Cuisez au four à 180°C pendant 40-45 minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un bâtonnet.

Laissez reposer les pommes de terre et incisez tout le pourtour avec un couteau à lame dentelée.

Montage

Fouettez la crème aigre et assaisonnez de sel.

Finition

Dressez la choucroute et le lard dans le couvercle en pâte et disposez une quenelle de crème aigre au-dessus.

Étiquettes de recette pommes de terre lard cuit Lait battu

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