Home Recettes Profiteroles

Profiteroles

Au brunoise de poire et à la crème concentrée

profiteroles poir Dessert
2d740000-ff27-0003-21b5-08d72b874c53

Ingrédients

Pour 20 portions

Profiteroles

165 g De lait

5 g De sel

8 g De sucre

165 g Debic Cake Gold

360 g De farine

600 g D'Oeufs

165 g D'eau

Crème Pâtissière à la crème cxoncentrée

1000 g Debic Crème Sucrée

1000 g De lait

220 g De sucre

90 g De maïzena

120 g De jaune d'oeuf

120 g D'Oeufs

100 g Debic Beurre de Laiterie Constant

Brunoise de poire

1000 g De poires

2 Gousses de vanille Finition

500 g Debic Crème Sucrée

Produits Debic utilisés

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
aa2a0000-ea27-76f0-5a08-08da81b72b16

Debic Crème Sucrée 2L

  • Facilité d'emploi: sans ajouter de sucre
  • Belle couleur blanche
  • Un goût authentique et sucré
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Légère sans perdre en consistance
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Profiteroles

Préparez une pâte à choux classique et dressez à la douille +/- 80 choux sur un Silpat.

Cuisez 18 minutes au four à 200degreesC.

Crème pâtissière à la crème concentrée Faites réduire la Debic Crème Sucrée à feu doux pendant une heure et demie jusqu'à une masse concentrée de 250 g.

Faites cuire une crème pâtissière classique avec le lait, le sucre, les oeufs, le jaune d'oeuf et la maïzena.

Ajoutez le Debic Beurre de Laiterie Constant et mélangez en pâte lisse.

Ajoutez la crème réduite et mélangez prudemment.

Brunoise de poire

Epluchez les poires et coupez-les en brunoise.

Grattez les graines des gousses de vanille et mélangez-les avec les gousses de vanille vide à la brunoise.

Laissez infuser quelques heures.

Montage

Remplissez les profiteroles de crème pâtissière à la crème concentrée.

Commencez par une petite couche de brunoise de poire.

Dressez par-dessus une belle rosace de crème pâtissière à la crème concentrée.

Et couronnez de profiteroles.

Finition

Terminez avec une belle rosace de Debic Crème Sucrée et quelques gouttes de sauce caramel.

Étiquettes de recette profiteroles poir Dessert verrine

Recettes comparables

De nouvelles créations

2d740000-ff27-0003-7ec0-08d72b874015
Panna Cotta au citron meringuée
2d740000-ff27-0003-447b-08d72b87401f
Petitfour de Pâques
2d740000-ff27-0003-3b99-08d72b874099
Fraîche
 / 
Voir toutes les recettes

Techniques associées

À expérimenter

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Mélanger une pâte

Mélanger une pâte à gâteau
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.