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Raviole à la pêche du jour

chou-fleur à la vanille et salade

Poisson Chou-fleur carottes
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Ingrédients

Pour 4 portions

Raviole à la pêche du jour

500 g de la pêche du jour, nettoyée

500 g de Debic Culinaire Original

300 g de chou-fleur

100 g de carottes

100 g de céleri

100 g de poivrons papaccelle

100 g d’olives vertes

1 l de vinaigre de champagne

300 g de sucre

1 gousse de vanille

sel, selon votre goût

huile d’olive extra-vierge, selon votre goût

herbes sauvages, selon votre goût

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Raviole à la pêche du jour

Réalisez une brunoise de légumes (céleri, carottes, poivrons papaccelle).

Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre et le sucre dans un poêlon.

Dès ébullition, ajoutez les légumes et laissez-les infuser puis refroidir.

Dans une casserole, faites cuire la crème Debic Culinaire Original et le chou-fleur coupé en fleurettes avec la vanille, une pincée de sel et de l’huile d’olive extra vierge.

Mixez une fois la cuisson terminée et réservez.

Aplatissez le poisson entre deux feuilles de papier cuisson, assaisonnez et ajoutez les légumes ainsi qu’une cuillerée de crème de chou-fleur.

Recouvrez le tout avec l’autre feuille pour former une raviole.

Conservez séparément dans un sac sous vide.

Faites cuire la raviole sous vide à 65°C pendant 6 minutes.

Assaisonnez et servez les ravioles sur une assiette plate, puis garnissez d’olives vertes, de crème de chou-fleur chaude et d’herbes.

Étiquettes de recette Poisson Chou-fleur carottes

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