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Rigatoni au yuzu

au mascarpone fumé, au yuzu et à la laitue de mer

Crème de mascarpone fumée Laitue de mer Debic
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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème de mascarpone fumée

400 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

300 g de copeaux de bois

Sauce au mascarpone et au yuzu

1 kg de pâtes rigatoni

400 ml de crème de mascarpone fumée (voir recette)

30 g de parmesan

30 g de jus de yuzu

2 g de sel

eau de cuisson des pâtes

Poudre de laitue de mer

100 g de laitue de mer

Garniture

30 bananes de mer

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Crème de mascarpone fumée

Remplissez le fumoir de copeaux de bois et fumez la Debic Crème Plus Mascarpone à froid pendant 30 minutes.

Sauce au mascarpone et au yuzu

Portez la crème de mascarpone fumée à ébullition, puis faites-y fondre le parmesan et le sel.

Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente, puis incorporez-les dans la sauce.

Ajoutez le jus de yuzu. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Poudre de laitue de mer

Rincez la laitue de mer abondamment à l’eau. Égouttez-la, puis mettez-la à sécher 4 heures dans le déshydrateur à 45°C.

Réduisez-la ensuite en une fine poudre au Thermomix.

Montage

Dressez les pâtes sur l’assiette et parsemez-les de poudre de laitue de mer. Décorez de bananes de mer.

Facultatif : garnissez de fleurs et de poudre de citron.

Étiquettes de recette Crème de mascarpone fumée Laitue de mer Debic yuzu Mascarpone Pâtes

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