Découpez les feuilles du chou tamis fin et placez-les sous vide avec l’eau et le sel.
Laissez mariner pendant 1 heure.
Mixez tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une masse lisse.
Rincez et séchez correctement les feuilles du chou et tartinez-les de cette pâte.
Placez dans un bocal Weck et recouvrez avec du papier essuie-tout (afin que de l’air puisse entrer).
Laissez fermenter durant 1 semaine à température ambiante et conservez ensuite au réfrigérateur.