Roulé jasmin‑mandarine

Mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace et la farine tamisée.

Ajoutez progressivement le Beurre Crème fondu et colorez avec les colorants alimentaires.

Étalez artistiquement sur un tapis de cuisson.

Placez au congélateur.

Battez légèrement le jaune d’oeuf avec le sucre (1).

Ajoutez l’huile, puis la Crème 40%.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs et le sucre (2) pour obtenir une meringue.

Mélangez et ajoutez la farine tamisée.

Étalez sur la pâte à cigarette colorée.

Enfournez à 200°C pendant 7 minutes sur une plaque de cuisson de 60 cm sur 40.

Mélangez le thé au jasmin, le jus de mandarine et le jus de citron vert, puis laissez reposer une nuit.

Le lendemain, portez le jus à ébullition quelques minutes, puis filtrez-le immédiatement.

Faites cuire les mandarines fraîches avec leur écorce dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Coupez la moitié en brunoise avec l’écorce et réduisez l’autre moitié en purée au mixeur plongeant.

Mélangez le sucre avec la pectine, puis avec le jus refroidi de citron vert et de mandarine infusé au jasmin.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

Versez dans des tubes de 3 cm de diamètre et de 60 cm de long.

Placez au congélateur.

Portez la Crème 40% à ébullition, ajoutez la masse de gélatine, puis versez sur le chocolat blanc.

Ajoutez le Cream Cheese, puis passez au mixeur plongeant.

Placez une nuit au réfrigérateur avant de fouetter.