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Home Recettes Sauce crème à l’aneth

Sauce crème à l’aneth

Sauce poisson blanche à la purée d'aneth

sauce Aneth

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Ingrédients

Sauce poisson blanche

300 ml de fumet de poisson

100 ml de vin blanc

150 ml de Debic Culinaire Original

2 g de sel

1 citron

Purée d'aneth

100 g d'aneth

20 ml d'eau

2 g de sel

1 g de gomme xanthane

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Sauce poisson blanche

Portez le fumet de poisson à ébullition avec le vin, et faites réduire de moitié.

Ajoutez la Debic Culinaire Original.

Faites de nouveau réduire de 1/3 et assaisonnez, si nécessaire, d'un peu de jus de citron et de sel.

Purée d'aneth

Blanchissez brièvement l'aneth.

Mixez-le finement dans le blender avec l'eau et le sel.

Passez dans un tamis fin et ajoutez la gomme xanthane au fouet.

Passez de nouveau dans un tamis fin et réservez.

Finition

Suggestion de service

Faites doucement chauffer du saumon dans du beurre salé pendant 3 à 4 minutes, sans le colorer.

Laissez reposer dans la poêle hors du feu et passez la surface supérieure à la flamme d'un chalumeau à gaz.

Dressez un peu de sauce poisson blanche au milieu de l'assiette et faites des gouttes de purée d'aneth dessus, en suivant un fin motif en zig-zag.

Passez le manche d'une cuillère de gauche à droite dans la sauce pour créer un beau motif.

Placez le poisson au centre de l'assiette et terminez avec un brin d'aneth.

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