Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur.
Découpez le céleri-rave en gros morceaux et faites-les revenir. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient dissous.
Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.
Placez la casserole sous l’eau froide courante. Dès qu’il n’y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez ôter le couvercle. Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.
Passez le céleri-rave au mixeur et ajoutez le dashi végétarien jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Refroidissez et réservez au réfrigérateur.