Home Recettes Stoemp aux endives et boulettes de viande épicées

Stoemp aux endives et boulettes de viande épicées

Une variante savoureuse de la version traditionnelle.
Accompagnée d'oignons frits !

Endive Debic Culinaire épicée
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Ingrédients

Pour 10 portions

Stoemp aux endives

4 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

200 g de beurre

100 g de Debic Culinaire Original

1500 g de champignons bruns coupés

400 g de lardons

3 oignons en rondelles

4 gousses d'ail

1 kg d’endives coupées

sel et poivre

Boulettes de viande épicées

1,5 kg de viande hachée 50/50

4 oeufs

80 g de chapelure

2 oignons ciselés

3 c.à.c. de sel

50 g de ketchup

40 g de sambal oelek

2 c.à.c. d’ail en poudre

60 g de Debic Cuire & Rôtir

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Stoemp aux endives

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faites revenir les lardons à feu vif.

Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Ajoutez les oignons jusqu’à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et la Debic Culinaire Original jusqu’à l'obtention d'une texture lisse et rectifiez l’assaisonnement.

Versez en plusieurs fois les endives coupées et le mélange de champignons à la purée.

Boulettes de viande épicées

Faites chauffer le four vapeur combiné à 260°C (air pulsé).

Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du Debic Cuire & Rôtir, et façonnez dix boulettes de 150 grammes.

Graissez 1/2 bac gastronorme avec le Debic Cuire & Rôtir.

Déposez-y les boulettes de viande hachée.

Placez les boulettes au four, réduisez la température à 150°C avec 70% de vapeur et faites cuire pendant 25 minutes.

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