Mélangez bien l'eau et le sel de couleur et faites-y mariner le filet de turbot pendant 20 à 30 minutes.
Rincez bien à l'eau froide et divisez le turbot en quatre portions égales.
Recouvrez le turbot de fines tranches de beurre de chèvre.
Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 75°C.
Saupoudrer légèrement de sel.