Velvet Passion

Mélangez la poudre de gélatine avec l’eau.

Chauffez le Debic Tenue & Foisonnement avec le lait, le sucre et le glucose.

Faites fondre dans la masse de gélatine.

Mélangez la poudre d’amande et le beurre de cacao avec mixeur à main, ajoutez un peu du mélange de crème, petit à petit.

Laissez refroidir pendant environ 45 min.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et le zeste de citron.

Versez le mélange dans les moules et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Mélangez la poudre de gélatine avec l’eau (1).

Mélangez l’eau (2) avec le sucre et portez à ébullition.

Fouettez les blancs d’œufs lorsque le sirop de sucre est à 109 °C.

À 120 °C, ajoutez le sirop de sucre aux blancs d’œufs aérés.

Portez à ébullition 1/4 de la purée aux fruits de la passion.

Faites fondre la masse de gélatine au micro-ondes et mélangez avec la purée de fruits chaude.

Laissez refroidir avec le reste de la purée froide aux fruits de la passion.

Mélangez cela avec la meringue italienne.

Mélangez délicatement avec le Debic Tenue & Foisonnement fouetté.

Mélangez le crumble avec la feuilletine et le sel.

Faites fondre le chocolat et mélangez.

Pressez sur une plaque de cuisson jusqu’à 1 cm d’épaisseur.

Laissez refroidir et coupez en cercles de 14 cm.

Fouettez le sucre et les blancs d’œufs.

Dans un mixeur, mélangez le sucre de glaçage, la farine, la pistache et la poudre de noisettes.

Intégrez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange d’ingrédients sec.

Étendez 1 cm sur une plaque de cuisson et cuisez au four pendant 15 min à 200 °C.

Mélangez la poudre de gélatine et l’eau (1).

Portez l’eau (2), le sucre et le glucose à ébullition jusqu’à 103 °C.

Ajoutez la masse de gélatine et laissez fondre.

Versez dans le Debic Végétop.

Enfin, ajoutez le chocolat et le colorant jaune, mélangez à l’aide d’un mixeur à main.