Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Ris de veau sauté

à la crème de moutarde accompagnés d'épinards et de pommes paille

Mousse au mascarpone

Aux figues caramélisées, gel Passito, miel et vinaigre balsamique
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Être original, gagner du temps et réduire la charge de travail

Le chef primé Daniel Pembert n'a pas chômé ces dernières années.
Lisez l'article
Nos partenaires

Nos partenaires

Debic ambassadeurs

S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours heureux de nous aider à raconter notre histoire.
Plus d'info
Aperçu brochures

Home Recettes Viennoiserie aux pistaches et framboises

Viennoiserie aux pistaches et framboises

100 ans Debic

Viennoserie pistache Framboise

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 60 portions

Pâte à croissant

3350g pré-pâte

1kg Debic Croissant Gold

Garniture à la pistache

775ml du lait entier

300ml Debic Crème 40%

240g de jaune d'œuf

180g de sucre

75g de fécule de maïs

150g de pâte à pistache

Garniture

sucre glace

gelée de framboises

framboises fraîches

Produits Debic utilisés

Debic Croissant Gold 2kg

Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
A toujours la bonne fermeté, y compris en été
Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Debic Crème 40% 2L

Un goût crémeux riche et authentique
Qualité élevée constante et tenue ferme
Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
Un goût crémeux riche et authentique
Qualité élevée constante et tenue ferme
Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Préparation

Pâte à croissant

Disposez les Debic Croissant Gold sur la pâte préliminaire.

Faites-lui faire 3 tours simples et laissez-le reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Garniture à la pistache

Préparez une crème patissière et ajoutez la pâte de pistache.

Répartissez-les dans des moules en silicone et conservez-les au congélateur.

Montage

Abaisser la pâte à 4 mm et la couper en carrés de 8 x 8 cm.

Temps de levée : +/- 50 minutes à 27°C.

Recouvrez chaque gâteau d'une couche de garniture à la pistache juste avant la cuisson.

Puis les plier.

Faites cuire au four à 220°C pendant 16 à 17 minutes.

Terminez avec du sucre glace, de la gelée de framboises et une framboise fraîche.

Étiquettes de recette Viennoserie pistache Framboise

Debic chefs

Debic chefs