Des processus optimisés avec l'aide des bons fournisseurs
CARLOTA CLAVER
LA GORMANDA, BARCELONA
La jeune cheffe espagnole Carlota Claver se sent soutenue par sa famille et ses convives qui quittent son restaurant satisfaits après un excellent repas. « C’est particulièrement encourageant de recevoir leur soutien et leur reconnaissance. C’est pourquoi je cherche à m’améliorer chaque jour et à contrôler parfaitement mes processus. Cela demande de faire les bons choix. »
C’est en plein centre de Barcelone, près de l’université, que vous trouverez La Gormanda, le projet le plus personnel de la chef Carlota Claver à ce jour. Elle a appris à cuisiner aux côtés de sa mère et de sa grand-mère, et a été formée à la Hoffman School of Hospitality, où elle a fini par faire de la cuisine son métier. Sa carrière a débuté dans les cuisines de deux restaurants familiaux, mais elle est désormais à la tête de son propre établissement. « Chaque jour est un nouveau défi, explique la cheffe en toute honnêteté. Nous sommes en activité depuis six ans à présent. Gagner la reconnaissance de nos clients est la chose la plus importante à mes yeux. Le fait qu’ils nous fassent confiance quant à la qualité que nous leur offrons, et de mettre tout notre coeur dans nos recettes pour les satisfaire : c’est mon objectif ultime. »
La mer comme inspiration
Carlota Claver puise son inspiration dans la mer ; la mer Méditerranée plus précisément. « Nous avons toujours du poisson ou des fruits de mer frais ici. Tout est délicieux. Les terres et les forêts d’Espagne offrent également une large gamme de produits à chaque saison. Je trouve cela magique de travailler avec tous ces ingrédients et de les associer pour obtenir différents plats. La cuisine en elle même est une source constante d’inspiration. » Carlota Claver fait des choix judicieux en cuisine pour gagner du temps et en productivité. « Je veux parfaire tout ce que nous faisons et cela signifie travailler main dans la main avec mon équipe pour contrôler les processus. Notre équipe est multifonctionnelle et nous choisissons les meilleurs fournisseurs, ceux qui peuvent nous aider à atteindre nos objectifs et à relever les défis. »
Recettes crémeuses et savoureuses
Les produits Debic sont parmi les favoris de la chef Carlota Claver. « J’utilise la Crème Culinaire Original 20% Debic, par exemple, pour mes créations salées et de nombreuses sauces. Ce produit permet de réaliser des recettes délicieusement crémeuses et savoureuses. J’aime aussi la gamme Debic pour les desserts. Les bases de desserts liquides comme le Tiramisù, le Parfait ou la Crème brûlée sont idéales. Vous pouvez les utiliser directement et les agrémenter de toutes sortes de saveurs, ce qui vous permet d’apporter votre touche personnelle. Debic offre des outils qui facilitent la vie des chefs en cuisine. »
"Je cherche à m’améliorer chaque jour et à contrôler parfaitement mes processus."LA GORMANDA, BARCELONA
- Gagnez du temps en organisant parfaitement votre mise en place. Prenez cette étape en compte dès la création du menu, afin d’optimiser les tâches et les processus en cuisine au quotidien.
- Ne cessez jamais d’apprendre et de poser des questions. Élargissez vos connaissances en rendant visite aux agriculteurs, intéressez vous à la campagne et partez en mer avec les pêcheurs pour mieux comprendre la mer. Maîtrisez les techniques classiques et créez en de nouvelles grâce à elles.
