Conseils professionnels

"Les ingrédients de qualité constante sont gages de notre sérénité et nous font gagner du temps."

Les bâtonnets de fromage sont les best-sellers de la boulangerie Bakkerij Beerse dans la province de Hollande-du-Nord.

LA DOLCE VITA, PÂTISSERIES EN ITALIE

Avec quoi l'Italie tente-t-elle de nous séduire en matière de pâtisseries ? Debic est parti à la recherche de la dolce vita.

Réalisez vos propres guimauves

Vous trouverez souvent les guimauves dans un magasin de bonbons ou dans un supermarché plutôt que dans une pâtisserie. Mais cette technique appartient au métier de chef pâtissier !

Gérer son business de manière durable : conseils & astuces

De nos jours, il est de plus en plus important de prendre en compte le développement durable, en particulier dans l'agroalimentaire. Nous avons rassemblé quelques conseils et astuces pour les restaurants ou les pâtisseries.

Gélatine

La gélatine est un véritable outil pour le pâtissier qui peut alors se lancer dans toutes sortes de mousses, entremets, guimauves… Mais savez-vous tout sur la gélatine ?

Noël: conseils pour les chefs

Les rues et les vitrines des magasins sont embellies par des lumières et des décorations. Les maisons et les balcons sont décorés et Noël est dans l'air. Le moment est venu pour les dîners d'affaires, les soirées entre amis ou en famille au restaurant pour échanger les vœux et offrir des cadeaux. Les professionnels de la restauration ne peuvent pas être pris au dépourvu pour cette période qui est peut-être la plus importante de l'année !

ÉQUIPE DE FRANCE VICE-CHAMPIONNE DU MONDE

Présidée par Yann Brys, M.O.F, l’équipe de France était composée de Jana Lai (glace), Georges Kousanas (chocolat) et Jérémy Massing (sucre).

Chef en voyage

Nous nous entretenons avec Frank Haasnoot aux Pays-Bas, où il a de nouveau un lieu permanent après avoir voyagé dans le monde entier. Il a travaillé à New York, au Koweït, à Hong Kong et à Taïwan, entre autres. Un entretien avec une âme agitée, un pâtissier hors pair et un entrepreneur dans l'âme.

Glaçages et techniques de pochages

En collaboration avec le chef pâtissier belge Willem Verlooy, nous avons testé de nouvelles techniques de pochage et affiné quelques recettes de glaçage pour la finition de vos entremets et de vos pâtisseries.

Sucreries croquantes, à consommer avec modération

L'ajout d'un croquant rend votre pâtisserie surprenante, pleine de saveurs et parfaitement finie.

Chef Gee : Passion, précision et perfection

Mêlant tradition thaïlandaise et influence mondiale au Geelicious Bakehouse de Bangkok, le chef Gee encourage les talents et relève les défis. Lisez son interview pour Debic !

JY FOOD LAB associe les techniques françaises aux saveurs asiatiques

Le JY FOOD LAB en Malaisie stimule tous les sens. Les chefs pâtissiers Jer Yenn et Jia Yi mêlent les techniques françaises aux saveurs asiatiques pour des créations élégantes.

JRE - Jeunes Restaurateurs Européens

Debic et JRE-Jeunes Restaurateurs, un partenariat évident

La restauration à l'heure du développement durable

La restauration et développement durable : découvrez nos conseils et astuces !

Déconstruction

En termes culinaires, déconstruire signifie briser puis reconstruire d'une nouvelle manière.

La pâtisserie classique avec une touche malaisienne : 'Voilà' apporte une pâtisserie de classe mondiale en Asie

Depuis qu'ils ont remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2019, Otto Tay et Loi Ming Ai ont créé leur propre boutique de pâtisserie en ligne : Voilà.

"Il est plus facile de travailler avec des ingrédients de bonne qualité"

La créativité de Mirosław Koś a été
récompensée lors de la première édition
des World Chocolate Masters en Pologne,
avec le titre de « Maître de la créativité
en Chocolat ».

Offrez à vos clients l'ultime expérience gustative de l'été.

L'été est le moment de créer de délicieuses créations à base de fruits frais et de saveurs rafraîchissantes qui feront rêver vos clients sur les destinations de vacances. Voici quelques bonnes recettes pour vous inspirer et préparer vos menus.

Les classiques réinventés

Il y a une raison pour laquelle certains plats deviennent des classiques. Certaines combinaisons de saveurs sont tout simplement irrésistibles. Le seul inconvénient : maintenant que nous les connaissons, c'est que nous y sommes habitués. C'est pourquoi nous vous présentons un certain nombre de créations très connues, mais en version revisitée.

L'indispensable de l'été : les fraises

Les fraises sont un des fruits les plus appréciés dans le monde de la pâtisserie. Découvrez tout sur ce fruit rouge et laissez-vous inspirer par notre recette inédite.

Le chocolatier Julius Persoone trace son chemin dans l’entreprise familiale.

Découvrez comment le chocolatier Julius Persoone crée des chocolats innovants, comme la framboise fermentée et la ganache au lait maternel, à The Chocolate Line.

Les Artizans à Paris allient pâtisserie et gastronomie

L'un est pâtissier, l'autre cuisinier. Après une carrière presque égale, le destin les réunit à Paris, où ils ouvrent Les Artizans : un restaurant issu de leurs deux disciplines. Avec peut-être les meilleures pâtisseries de Paris.

L'augmentation de la production pour plus d'innovation

Simone Devasini aime se dépasser et, pour cela, il ajoute de nouveaux produits à sa gamme chaque mois.

Crème caramel sous pression

Dans une cocotte-minute, vous pouvez augmenter la température et accélérer le temps de cuisson, ce qui permet à la crème de caraméliser sans que beaucoup de liquide s'évapore.

A la rencontre de Nicolas Arnaud

Né en France, Nicolas Arnaud a ouvert sa pâtisserie à Bruxelles en 2012. Partez à la rencontre de notre ambassadeur Debic et découvrez sa recette emblématique !

Histoire du croissant

Découvrez le parcours du croissant, depuis ses origines autrichiennes jusqu'à l'icône du petit-déjeuner français apprécié dans le monde entier. Découvrez son histoire et les tendances modernes comme les cronuts.

Association sensibilité gourmande

L’association a pour but de créer des rencontres, des moments d'échanges et de partage autour des métiers de la pâtisserie.

L'EFFICACITE EN PATISSERIE : LES LECONS DE LA CRISE CHEZ DUCOBU

Marc Ducobu, les secrets d'un pâtissier belge pour prospérer dans un contexte de hausse des coûts et de crise énergétique

Les pâtissiers parlent avec leurs mains.

De l'apprentissage de la pâtisserie par sa mère à l'obtention de prix prestigieux, la passion de Michal pour la « hautepatisserie » transparaît dans chacune de ses créations.

Les techniques avec de la crème

La crème vous permet d'être créatif dans la décoration des gâteaux, tartes et autres pâtisseries. La crème donne également beaucoup de goût et a une influence positive sur la texture. Pour tirer le meilleur parti de votre utilisation de la crème, nous vous proposons cinq techniques. 

Inspiration pour Pâques

La meilleure chose à propos de Pâques ?
C'est toujours un bon moment pour se faire plaisir. A travers cet article vous trouverez de l'inspiration et des recettes traditionnelles de toute l'Europe spéciale Pâques. Bonne lecture !

Renforcez votre système immunitaire

Une bonne alimentation joue un rôle important. Informez vos clients sur les ingrédients utilisés et expliquez-leur comment ils renforcent considérablement leur système immunitaire.

Les vœux 2021 de nos Ambassadeurs Debic

Curieux de savoir ce que nos ambassadeurs Debic espèrent en 2021 ? Lisez la suite pour découvrir leurs vœux de nouvelle année !

Fusion et cuisine moléculaire : Tendance, engouement ou culture ?

Cet article vous emmène dans un voyage à travers la mondialisation des cuisines. S'agit-il d'une simple tendance ou d'un engouement, ou d'un symbole culturel qui a encore de l'avenir ?

“Être meilleur chaque jour”

Le chef pâtissier hongrois Zoltán Kolonics s'efforce toujours de donner le meilleur de lui-même. Avec Debic, il revient sur l'année passée.

Les secrets de la glace

Se différencier en vendant des crèmes glacées, c'est possible ! Découvrez les conseils de nos ambassadeurs Carles Soler (Espagne) et Pascal De Deyne (Belgique).

Un coup du sort : comment la pâtisserie du chef néerlandais Maurice Petitjean est née d'un projet berlinois qui a mal tourné

Le chef néerlandais Maurice Petitjean crée la perfection parisienne à la pâtisserie de Rotterdam.

Debic : partenaire principal de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Depuis plus de 20 ans, Debic est un fier partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où l'on décide quel pays et quels chefs font la meilleure pâtisserie.

Bavarois stable et résistant à la congélation

Le bavarois est un dessert à base de gélatine froide et moulée qui rappelle les bombes glacées des 17e et 18e siècles. Les bombes glacées étaient semblables aux gâteaux glacés ; elles étaient souvent fabriquées dans des moules fantaisistes et le bavarois utilise le même caractéristique de conception. Les bavarois ont été introduits au début du 19e siècle.

Apprenez-en plus sur les différents et délicieux cheesecake du monde entier.

"Il existe des centaines de recettes de cheesecake. Que vous fassiez un cheesecake de style new-yorkais, européen ou japonais. "

Noël : conseils pour les professionnels de la pâtisserie

Noël est souvent considéré comme l'un des plus beaux moments de l'année, riche en traditions et en magie. Mais pour les boulangers, c'est aussi une importante opportunité commerciale.

Restauration : conseils pour une réouverture réussie après confinement

Découvrez nos conseils et astuces pour gérer cette nouvelle réalité avec vos équipes, l'aménagement de votre salle, l'organisation du service et l'expérience client pendant cette période de crise.

« Avec la crise, notre santé n'a jamais été aussi importante »

La vie a du goût ! C'est la devise de la chef pâtissière Sandrine Baumann-Hautin. Elle nous raconte son vécu au cours de la première année du coronavirus.

Comment dynamiser vos ventes avec la Saint-Valentin

Pour beaucoup de gens, la Saint-Valentin est une source d'inspiration. C'est pourquoi nous avons créé quelques recettes de Saint-Valentin : voulez-vous vous en inspirer ?

« Nous devons continuer à apprendre et à nous améliorer »

Attila Meinhart est le chef pâtissier du célèbre Four Seasons Hotel Gresham Palace à Budapest. L'amour du sucré est dans ses gènes.

Caramel: la douceur sucrée

Le caramel est utilisé dans le monde entier pour l’aromatisation, le fourrage ou le nappage et la fabrication de bonbons. Découvrez-en plus sur cette douceur sucrée.

Les amuse-bouches

Découvrez des idées d'amuse-bouches faciles à réaliser en un rien de temps pour régalez vos clients.

LE TRAVAIL D'ÉQUIPE EST LA BASE DE TOUTE BONNE ENTREPRISE

Le travail d'équipe permet de réaliser le rêve. Des personnes qui vous assistent et vous aident à porter vos créations à un niveau encore plus élevé. Certains grands chefs parlent de leur vision d'une équipe réussie.

Tendances 2023

Quelles seront les tendances dans le monde de la pâtisserie en 2023?

“L'artisanat local de plus en plus apprécié”

Donnons la parole à : Inspired Bakers Calvel, une association belge à but non lucratif, gérée pour et par les boulangers. L'association est composée de professionnels motivés.

Pascal Molines fait les choses à sa manière

Découvrez comment Pascal Molines, chef pâtissier de renom et MOF, combine avec brio les saveurs françaises et asiatiques, en donnant la priorité au savoir-faire plutôt qu'à la célébrité sur les réseaux sociaux.

Perfectionnement polonais

" Les conseillers culinaires de Debic voyagent régulièrement en Europe. Toujours à la recherche de talents, d'enthousiasme et de pâtisseries parfaites. Nous trouvons également beaucoup d'inspiration en Pologne. La perfection de la pâtisserie polonaise : délicieux !"

La nouvelle ère de la crème glacée

Le maître glacier Hidde de Brabander se tourne vers le futur

Des glaces à la carte de votre restaurant

La glace est le dessert le plus commandé dans les restaurants. Au-delà de stimuler la créativité des chefs, elle s’avère être aussi très rentable.

Des techniques pour créer des textures douces et rêveuses

apportant une touche surprenante à tout votre assortiment.

100% confiance en nos beurres Debic

Le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez aime travailler avec le beurre Debic. Il peut faire confiance à nos beurres techniques comme traditionnels en toutes circonstances.

La crème caramélisée comme base surprenante

L’utilisation de la crème caramélisée comme base pour une sauce vous permet de faire des sauces brunes avec de nouvelles saveurs, telle que la saveur umami, sans avoir à ajouter de bouillon.

Comment vous lancer ou vous renouveler dans la vente à emporter ?

A une heure où les français veulent pouvoir manger ce qu’ils veulent et quand ils le veulent, il y a une carte à jouer avec la vente à emporter. Découvrez tous nos conseils !

Un chef pâtissier de renommée mondiale prépare la plus délicieuse glace de France

Découvrez Emmanuel Ryon. Il est l'un des meilleurs glaciers de France et a remporté dans les années 90 le Trophée National des Glaciers. Sa renommée ne s'arrête pas là car il est avant tout connu comme pâtissier.

Parfaits de sandwichs sucrés

Basé sur une combinaison de cuisines internationales, Debic présente des sandwichs savoureux, mais sous forme de parfaits sucrés. Un clin d'œil aux rues colorées de l'Asie, où un snack savoureux n'est jamais loin.

Beurre d'été et beurre d'hiver

Le beurre est l'une des matières grasses les plus polyvalentes que nous ayons et un ingrédient majeur en boulangerie et de pâtisserie.

Cakes de voyage d'Henri Desmoulins

Pratique et gourmand, le gâteau de voyage est un gâteau qui s’emballe, se transporte, se conserve assez longtemps et sans réfrigérateur.

Les challenges du boulanger-pâtissier en période de coronavirus

Les challenges du boulanger-pâtissier en période de crise: comment générer du chiffre d'affaires ?

Glaçage moderne

Le glaçage, c'est la touche finale et brillante incontournable de vos réalisations. Vous êtes plutôt glaçage transparent, sombre ou étincelant ? Découvrez nos astuces et nos recettes.

Les fourrages dans tous leurs états !

Avec Debic, examinons brièvement la composition d'un entremet classique et la manière de le construire de manière surprenante mais rationnelle.

GARNITURES DE DESSERT RAPIDES POUR VOTRE BOULANGERIE

Les desserts liquides Debic comme la Panna Cotta ou la Crème brûlée sont des solutions intelligentes pour réaliser rapidement des desserts de haute qualité.

Un regard sur l'avenir avec Jean-Michel Perruchon

‘’Le Mondial du Café Gourmand’’

Régis Mascot nous raconte la genèse du Concours qu’il a créé avec son ami Stéphane Henrio

Debic, la qualité de confiance

Des produits laitiers de la plus haute qualité, développés pour les professionnels : voilà ce que propose Debic. Découvrez l'histoire de cette qualité.

Martyrisez vos plats

Explorez les utilisations fascinantes du chalumeau dans les cuisines professionnelles. Découvrez l'évolution de la tendance et les préparations innovantes.

Flan-tastic gourmandise !

Moderniser l'expérience du dessert classique

Faire face à la "nouvelle réalité" : comment le secteur de la restauration aborde-t-il la crise du COVID-19 ?

Debic a pris contact avec des chefs en Europe pour savoir comment ils gèrent cette période délicate.

L'approche durable par Debic

Les techniques et ingrédients durables sont essentiels à notre travail en tant que professionnel de la restauration. Debic vous aide à faire les bons choix.

Comment mesurer le foisonnement ?

Lorsque l'on fouette de la crème, l'objectif est d'obtenir un grand bol de crème ferme, d'aspect parfait et qui reste ferme.

Faites la différence avec vos créations !

De nos jours, les ingrédients durables sont une part essentielle de vos pains, pâtisseries et chocolats. Debic vous aide à faire les bons choix.

Des photos attractives pour vos créations

Les réseaux sociaux sont essentiels pour intéragir avec vos clients. Mais ils nécessitent des visuels attractifs de vos créations. Nous avons demandé conseils au photographe culinaire Kasper van't Hoff et au chef pâtissier Niek Bossaert.

Bonjour Halloween!

Dès la tombée de la nuit, les enfants enfilent leurs tenues effrayantes pour aller faire la chasse aux bonbons avec des citrouilles lumineuses lors d'Halloween.

Infusion

Les produits laitiers ont la particularité d'absorber rapidement les saveurs de leur environnement immédiat. L'infusion se révèle donc une technique très efficace pour créer des crèmes pleines de saveurs.

Traditions et innovations de Noël

Jouez avec les traditions et les innovations pour Noël. Choisissez un menu débordant de préparations traditionnelles et ajoutez-y une touche spéciale.

Faire face au Coronavirus : comment le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie s'adapte-t-elle à l'après COVID-19 ?

Debic a interviewé des pâtissiers et boulangers en Europe pour savoir comment ils se sont adaptés à la "nouvelle réalité" d'après COVID-19

La crème sous toutes ses formes

L'utilisation de la crème est indispensable dans de nombreuses préparations en cuisine. Nous l'utilisons pour lier nos sauces, décorer les desserts et les buffets. On l'utilise dans les mousses et on la verse dans les boissons chaudes. La crème fouettée est utilisée depuis le XVIe siècle, soit plus de 350 ans!

Comment fouetter la crème parfaite ?

Apprenez à fouetter la crème parfaite en suivant des étapes et des conseils simples.

Foodpairing ou accords de saveurs

Les professionnels de la gastronomie sont toujours à la recherche des meilleures combinaisons possibles d’ingrédients. Le Foodpairing est une méthode scientifique permettant d’identifier les aliments et les boissons qui s’accordent bien.

De la passion à la profession

Otto Tay : Chef pâtissier malaisien qui a transformé sa passion pour la pâtisserie en une carrière florissante. Découvrez son parcours, depuis sa victoire à la Coupe du monde de pâtisserie jusqu'à l'ouverture de la pâtisserie Voila.

Confitures et gelées : le fruit autrement

Les fruits font partie des décorations les plus utilisées sur les pâtisseries, les gâteaux et les desserts. Mais lorsque le fruit convoité devient hors saison, de belles alternatives s'offrent à vous !

« TOUT LE MONDE VEUT DÉGUSTER DES PRODUITS EXCEPTIONNELS DE TEMPS EN TEMPS. »

Les fondateurs Michał Iwaniuk et Maciej Wisniewski veulent rendre la pâtisserie de qualité accessible à tous dans un cadre magnifique.

Ma mission est de faire aimer la pâtisserie française à une large clientèle asiatique.

Rencontrez le chef Loi Ming Ai, un chef pâtissier qui allie la pâtisserie française aux saveurs asiatiques pour créer des expériences inoubliables.

Célébrer décembre avec Debic

Celebrating December with Debic with some inspirational but easy pastry recipes.

La fraîcheur et la pureté des saveurs font la différence

Petit-fours

Selon une étude, un convive sur trois continue à prendre son café immédiatement après le plat principal. Profitez-en : offrez un mini-dessert avec votre café !

Un produit qui fond en bouche : Choisir le bon beurre technique

Découvrez la polyvalence du beurre dans les produits de boulangerie. Apprenez comment les beurres techniques Debic garantissent une qualité constante et optimisent votre processus de cuisson.

"Il faut d'abord apprendre à marcher avant de pouvoir courir."

Le père Marco Arkesteyn (54 ans) est certain que son fils Arjan (20 ans) lui succédera à la boulangerie Inde Soete Suikerbol à Burgh-Haamstede.

Frank Haasnoot choisit la Crème Plus Mascarpone Debic

Le mascarpone est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses applications. Afin d'équilibrer la teneur en matières grasses, les chefs (pâtissiers) ajoutent souvent de la crème aux recettes de mascarpone. Toutefois, cela peut entraîner un caillage. C'est pourquoi Debic a développé un nouveau mélange prêt à l'emploi : Debic Cream Plus Mascarpone.

Mes produits sont faciles à fabriquer, mais difficiles à copier.

Plongez dans l'univers du célèbre chef pâtissier Frank Haasnoot, dont les créations captivent à la fois ses collègues et les consommateurs. Avec une philosophie centrée sur la simplicité et l'artisanat, les produits innovants de Frank sont difficiles à reproduire.

Quel beurre pour quelle pâtisserie ?

Choisir des beurres techniques ou traditionnels avec le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez

Livre : Mon amour pour les spéculoos

de Brenda Keirsebilck

Mascarpone : saveur intense, tenue ferme

Pour les plats sucrés comme pour les plats salés, le mascarpone peut avoir un goût riche et inégalé. Pour faciliter l'utilisation du mascarpone, Debic présente la Crème Plus Mascarpone.