Gérer un restaurant durable

En tant que chef cuisinier, vous pouvez vous aussi réduire votre impact sur notre planète, en faisant preuve d’intelligence et de prudence en matière d’énergie et d’ingrédients.

• Choisir des énergies vertes ou renouvelables, telles que l’énergie solaire, l’éclairage par LED et les lumières activées par détection de mouvement
• Réduire le gaspillage d’eau grâce à des robinets à faible débit et des lave-vaisselles à faible consommation d’énergie
• Réduire les coûts de transport et les émissions de CO2 en achetant localement ou en cultivant vos propres produits
• Développer des relations avec des producteurs et des partenaires sensibles au développement durable
• Choisir des produits de saison pour réduire votre empreinte carbone
• Réduire les portions de viande et augmenter l’offre de légumes
• Adoptez une politique “zéro déchet” dans votre cuisine. Par exemple :
  • Utiliser le produit dans son intégralité
  • Garder des garnitures pour les bouillons, les sauces, les smoothies, les infusions…
  • Le pain rassis est idéal pour faire des croûtons et de la chapelure
  • Les restes peuvent être transformés en de délicieux amuse-bouches
  • Créer des préparations qui peuvent être utilisées dans différents plats pour économiser les ingrédients et les coûts de personnel
• Composter les déchets de cuisine et les restes
• Réévaluer la taille de vos portions lorsque les assiettes reviennent avec des restes
• Proposer un doggy-bag avec un emballage attrayant et durable
• Faire don des ingrédients ou des plats restants à des banques alimentaires ou à des organisations caritatives

Gérer une boulangerie-pâtisserie de manière durable

Nombre des conseils ci-dessus peuvent également s'appliquer au secteur de la boulangerie, comme l'utilisation d'énergies renouvelables/vertes et la réduction des coûts de transport. 

Certains conseils sont spécifiques aux boulangeries/pâtisseries :

• Utilisez-vous de l'énergie verte/renouvelable ou d'autres sources d'énergie durables ? Communiquez-le au moyen d'un écran ou d'une affiche dans votre magasin.
• Les boulangeries génèrent beaucoup de chaleur. La chaleur excédentaire peut être utilisée comme source d'énergie supplémentaire, par exemple pour le chauffage.
• Utiliser des emballages en matériaux durables qui peuvent être recyclés ou renouvelés, comme le bambou et le papier.

Debic, déterminé à faire la différence

Travailler avec des partenaires durables est une façon de réfléchir à votre empreinte carbone. Debic est déterminé à faire la différence en travaillant sans relâche à la mise en place d’une chaîne laitière plus durable.

APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE

• 100% d’huile de palme durable certifiée RSPO
• 100% de soja durable

CONSOMMATION ET PRODUCTION D’ENERGIE

• Réduction des émissions de CO2 dans nos fermes
• Utilisation de sources d’énergie alternative telles que les énergies éolienne et photovoltaïque

BIEN-ÊTRE ET SANTE DES ANIMAUX

• Incitation au pâturage en prairie
• Garantie d’une bonne qualité de vie pour les animaux

BIODIVERSITE ET ENVIRONNEMENT

• Incitation et rémunération des producteurs de lait qui préservent activement la nature et l’environnement

PRODUCTION & EMBALLAGE DURABLES

• Réduction des émissions dues au transport et des déchets
• Réduction de la consommation d’énergie, de gaz et d’eau dans les processus de production
• Utilisation de l’électricité 100% verte dans nos entrepôts et nos sites de production
• Réduction de la quantité de matériaux d’emballage
• Utilisation de matériaux renouvelables, recyclés et recyclable