Histoires de pros

"Quiconque prétend que l'argent n'a pas d'importance ment."

Le chef Oskar Klanert dit qu'il est un exemple typique de quelqu'un qui prend des décisions au mauvais moment.

"Je n'aime pas les surprises en cuisine."

Pour le chef Cyril Huguel, satisfaire ses clients est une priorité absolue dans son métier.

Des processus optimisés avec l'aide des bons fournisseurs

La jeune cheffe espagnole Carlota Claver se sent soutenue par sa famille et ses convives qui quittent son restaurant satisfaits après un excellent repas.

Garder son sang-froid en plein cœur d’Amsterdam

Le chef Robert Hoffman reste surpris de voir le nombre de clients qui s’amassent devant son établissement.

Savourer l'inattendu : Le chef-d'œuvre culinaire de Herman Cooijmans

Le jeune chef du restaurant Eden* à Valkenswaard s'est vu décerner une étoile Michelin alors qu'il avait à peine un an d'ancienneté pour ses expérimentations culinaires excentriques.

À la rencontre d'Alexandre Montois

Chef du restaurant l'Annexe à Lille

Debic : partenaire principal de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Depuis plus de 20 ans, Debic est un fier partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où l'on décide quel pays et quels chefs font la meilleure pâtisserie.

Fusion et cuisine moléculaire : Tendance, engouement ou culture ?

Cet article vous emmène dans un voyage à travers la mondialisation des cuisines. S'agit-il d'une simple tendance ou d'un engouement, ou d'un symbole culturel qui a encore de l'avenir ?

JRE - Jeunes Restaurateurs Européens

Debic et JRE-Jeunes Restaurateurs, un partenariat évident

Association sensibilité gourmande

L’association a pour but de créer des rencontres, des moments d'échanges et de partage autour des métiers de la pâtisserie.

Cakes de voyage d'Henri Desmoulins

Pratique et gourmand, le gâteau de voyage est un gâteau qui s’emballe, se transporte, se conserve assez longtemps et sans réfrigérateur.

Créer la magie du dessert

La source de votre créativité et de votre inspiration en tant que chef est, bien sûr, très personnelle. Mais comment utiliser cette inspiration pour créer un dessert passionnant ? En vous inspirant du dessert Royal Casino (ci-dessous), découvrez comment vous pouvez créer votre propre dessert pour obtenir un résultat magique.

Restauration : conseils pour une réouverture réussie après confinement

Découvrez nos conseils et astuces pour gérer cette nouvelle réalité avec vos équipes, l'aménagement de votre salle, l'organisation du service et l'expérience client pendant cette période de crise.

Infusion

Les produits laitiers ont la particularité d'absorber rapidement les saveurs de leur environnement immédiat. L'infusion se révèle donc une technique très efficace pour créer des crèmes pleines de saveurs.

Les mousses

Pour apporter de la structure à un plat, rien de tel que la mousse ! Découvrez notre technique pas à pas et inspirez-vous de nos recettes.

LES TRADITIONS DE PAQUES SONT TOUJOURS D'ACTUALITE

Pour les boulangers et les pâtissiers, Pâques est un moment de production important dans l'année. Nous vous partageons quelques conseils pour votre entreprise.

« Nous devons continuer à apprendre et à nous améliorer »

Attila Meinhart est le chef pâtissier du célèbre Four Seasons Hotel Gresham Palace à Budapest. L'amour du sucré est dans ses gènes.

Une seule pâte, une infinité de possibilités

Choisissez une pâte et servez-vous-en comme base pour plusieurs produits. Vous simplifierez ainsi les opérations dans votre atelier.

Comment gérer le gaspillage alimentaire selon le groupe Vermaat

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un sujet primordial. Nous devrions tous essayer de gaspiller moins de nourriture et de créer un avenir plus durable.

Dites (cream) cheese!

Une texture parfaite? Validé! Un goût équilibré? Validé! Idéal pour la pâtisserie, la cuisine, en tartine et en décoration?/ Un produit polyvalent? Validé! Convient aux créations sucrés et salées? Validé!

Benoit Dewitte : "Pour réussir, il faut faire des choix".

Le chef étoilé Benoit Dewitte est en famille ce samedi et partage son parcours derrière le succès du restaurant Benoit et Bernard Dewitte.

Techniques de légumes

En utilisant différentes techniques, on peut obtenir différentes saveurs et textures à partir d'un même légume. Nous allons vous montrer plusieurs techniques que vous pouvez utiliser.

"Manger, c'est faire appel à tous ses sens.

Interview avec Sylvain Belouin et Maxime Roullier - De jeunes chefs forment un duo coloré en Loire-Atlantique.

Que vendre ou servir pour le dessert de Noël ?

Les pâtissiers peuvent donner une dimension supplémentaire au dessert de fête de différentes manières. Découvrez comment de vrais classiques peuvent donner un coup de pouce à vos ventes.

LES PÂTES COMME SOURCE DE PROFIT !

Comment pouvez-vous faire connaître vos initiatives durables au marché ?

Le développement durable est devenu un sujet important. Soyez bons et dites-le au monde

Plats d’été

Dans votre tête et dans l’assiette, vous pouvez voyager tous les jours. Avec ces recettes ensoleillées, vous pouvez emmener vos invités dans les endroits les plus délicieux.

Masterclass Debic par Clément Bouvier

Découvrez 3 créations imaginées par Clément pour Debic.

Pizza et pâtes comme source de marge

Les pizzas et les pâtes sont une excellente source de marge. Et vous pouvez même donner une surprenante touche asiatique à ces classiques plats italiens.

De bons plats à proposer à votre personnel

Les meilleurs propositions de plats pour votre personnel en 15 minutes seulement. Vous voulez découvrir comment préparer un plat sain pour seulement 3 euros par personne ?

Que s'est-il passé dans le monde de la restauration en 2022 ?

Les desserts à l'orientale et le végétal sont les tendances de 2022.

Le menu parfait pour les fêtes de fin d'année

Nous avons sélectionné quelques plats de fête qui se prêtent aussi bien à la consommation sur place, à la vente à emporter ou à la livraison. Vous y trouverez des conseils pratiques pour préparer un menu avec un personnel réduit et que vos clients pourront terminer chez eux.

Chef en voyage

Laissez-moi vous emmener en voyage pendant les prochaines minutes. À travers des histoires, des images et des recettes que j'ai élaborées à partir de ce que j'ai vu, goûté, senti et vécu. Parce que sans inspiration, aucune création

Techniques pour les oeufs de Pâques

La forme de l'œuf est bien connue. En tant que chef, vous pouvez donner aux oeufs des formes différentes! Nous abordons un bon nombre de techniques pour que vous puissez donner aux oeufs un bel aspect pour Pâques.

Garnitures de dessert rapides pour votre boulangerie

Les desserts liquides Debic comme la Panna Cotta ou la Crème brûlée sont des solutions intelligentes pour réaliser rapidement des desserts de haute qualité.

À LA RECHERCHE DE L'EMBALLAGE PARFAIT

Facile à utiliser, recyclable et conforme aux réglementations alimentaires strictes : nous ne faisons aucun compromis en matière d'emballage. Caroline Zwart-Clarijs, responsable de l'équipe de développement des emballages, explique comment FrieslandCampina recherche l'emballage parfait.

Inspiration pour Pâques

La meilleure chose à propos de Pâques ?
C'est toujours un bon moment pour se faire plaisir. A travers cet article vous trouverez de l'inspiration et des recettes traditionnelles de toute l'Europe spéciale Pâques. Bonne lecture !

Le résultat de 50 ans d’innovation

Il y a 50 ans, nous lancions la crème fouettée en bombe : une innovation révolutionnaire. Une innovation pionnière qui s'est avérée être une commodité pour les professionnels.

Comment vous lancer ou vous renouveler dans la vente à emporter ?

A une heure où les français veulent pouvoir manger ce qu’ils veulent et quand ils le veulent, il y a une carte à jouer avec la vente à emporter. Découvrez tous nos conseils !

La restauration à l'heure du développement durable

La restauration et développement durable : découvrez nos conseils et astuces !

Hungry for Design : faconner la créativité

Qu'arrive-t-il lorsque l'on réunit la gastronomie et le design? Présenter un chef à un créateur de mode ou à un fabricant de meubles aboutit à des résultats intéressants.

La crème caramélisée comme base surprenante

L’utilisation de la crème caramélisée comme base pour une sauce vous permet de faire des sauces brunes avec de nouvelles saveurs, telle que la saveur umami, sans avoir à ajouter de bouillon.

Noël: conseils pour les chefs

Les rues et les vitrines des magasins sont embellies par des lumières et des décorations. Les maisons et les balcons sont décorés et Noël est dans l'air. Le moment est venu pour les dîners d'affaires, les soirées entre amis ou en famille au restaurant pour échanger les vœux et offrir des cadeaux. Les professionnels de la restauration ne peuvent pas être pris au dépourvu pour cette période qui est peut-être la plus importante de l'année !

Le classique chou à la crème

Les choux à la crème : la version ronde des éclairs célèbres dans le monde entier. Ils font partie de la série des macarons, des croissants et des millefeuilles de renommée internationale.

Quand deux mondes se rejoignent

Petit avertissement préalable : après avoir lu cet article, votre vision de la cuisine chinoise changera à jamais. Vous verrez que les traditions séculaires ne doivent pas exclure une philosophie progressive et innovante.

Des glaces à la carte de votre restaurant

La glace est le dessert le plus commandé dans les restaurants. Au-delà de stimuler la créativité des chefs, elle s’avère être aussi très rentable.

"Restaurants maximalistes et théorie du ketchup et de la moutarde".

L'utilisation des couleurs dans les restaurants.

La crème sous toutes ses formes

L'utilisation de la crème est indispensable dans de nombreuses préparations en cuisine. Nous l'utilisons pour lier nos sauces, décorer les desserts et les buffets. On l'utilise dans les mousses et on la verse dans les boissons chaudes. La crème fouettée est utilisée depuis le XVIe siècle, soit plus de 350 ans!

LA CUISINE DURABLE

Cuisiner ici et maintenant, en pensant à l'avenir

Les Desserts Debic à emporter

Pour répondre aux besoins de leurs clients, les chefs cherchent à adapter leur offre à la vente à emporter et à la livraison à domicile, y compris pour les desserts. Découvrez comment Debic les aide avec ce concept de Desserts à emporter.

PATISSERIES DE SAISON

Été comme hiver, choisissez des décorations de saison ou des fruits pour donner aux pâtisseries un aspect approprié.

Café gourmand

Peut importe qui sont vos invités, ils commanderont presque tous un café par la suite. Améliorez ce café de manière savoureuse et transformez-le en un café gourmand avec l'aide des desserts liquides Debic. C'est l'occasion d'un final qui fera sensation !

Des ingrédients japonais mélangés à des produits laitiers néerlandais

Le lait hollandais est un produit pur, non altéré, qui peut être associé à d'autres saveurs. Avec des ingrédients typiquement japonais comme le soja, le miso et le katsuobushi.

“L'artisanat local de plus en plus apprécié”

Donnons la parole à : Inspired Bakers Calvel, une association belge à but non lucratif, gérée pour et par les boulangers. L'association est composée de professionnels motivés.

Les bouchées sucrées

Les bouchées sucrées, ces mini-desserts qui sont un signe d'hospitalité, sont essentielles pour attirer à nouveau les clients dans les bars et les restaurants.

Faire face à la "nouvelle réalité" : comment le secteur de la restauration aborde-t-il la crise du COVID-19 ?

Debic a pris contact avec des chefs en Europe pour savoir comment ils gèrent cette période délicate.

Du fermier à l'assiette : connaître vos fournisseurs

Les chefs japonais ont un adage concernant le rôle que jouent leurs producteurs et fournisseurs dans la cuisine : "80% de la cuisine a lieu hors de la cuisine".

La croquette

La croquette est un produit très ancien qui a résisté à l'épreuve du temps. Découvrez notre recette de salpicon de base ainsi que d'autres recettes inspirantes.

Les cookies à emporter

Le summum du plaisir sucré "sur le pouce", les biscuits. Vous voulez découvrir comment dynamiser votre offre avec cette alternative ?

Comment rendre la cuisine professionnelle plus durable ?

La réduction de l'empreinte carbone peut également se faire dans la cuisine.

Debic, la qualité de confiance

Des produits laitiers de la plus haute qualité, développés pour les professionnels : voilà ce que propose Debic. Découvrez l'histoire de cette qualité.

Améliorer vos marges sur vos produits à emporter avec Debic

Il est important de marger sur les produits à emporter. Voici quelques astuces qui seront de réels leviers de marge pour vos differentes offres à emporter. Et en bonus, quelques recettes !

Soyons fous !

L'économie culinaire de Cauderlier décrit des techniques rarement utilisées, notamment pour la cuisson du gibier. Il est temps de redécouvrir ces techniques séculaires !

Les secrets de la glace

Se différencier en vendant des crèmes glacées, c'est possible ! Découvrez les conseils de nos ambassadeurs Carles Soler (Espagne) et Pascal De Deyne (Belgique).

La perfection technique

Debic ne vous laissera jamais tomber : avec de l'inspiration et des techniques classiques, parfois dans une nouvelle version et remaniée. Partager ensemble nous mènera à la perfection technique.

Les amuse-bouches

Découvrez des idées d'amuse-bouches faciles à réaliser en un rien de temps pour régalez vos clients.

L'APPROVISIONNEMENT DURABLE, PLUS QU'UNE SIMPLE CASE A COCHER

L'approvisionnement durable est au cœur de notre activité. Jeannette Rusticus, responsable des achats chez Debic, explique comment son équipe s'efforce d'apporter un changement positif.

Madrid Fusion 2022 : au-delà du produit

Debic a pour but d'inspirer. Heureusement, il existe de nombreux chefs incroyables qui partagent le même état d'esprit que Debic. Ils veulent créer des recettes belles, innovantes et irréelles. Lors de Madrid Fusion 2022 - le congrès culinaire le plus progressiste au monde - Debic a recueilli des histoires qui méritent d'être partagées.

Des légumes caramélisés pour plus de saveurs

Les légumes caramélisés sont une base savoureuse pour les soupes végétariennes et les veloutés. Votre autocuiseur est l'outil parfait pour cela.

Gérer son business de manière durable : conseils & astuces

De nos jours, il est de plus en plus important de prendre en compte le développement durable, en particulier dans l'agroalimentaire. Nous avons rassemblé quelques conseils et astuces pour les restaurants ou les pâtisseries.

La lutte contre le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire touche tous les maillons de la chaîne alimentaire : du champ à notre assiette. Le prévenir n'est pas seulement une nécessité écologique. C'est aussi une question d'éthique et d'économie.

L'art du dressage: les tendances actuelles de présentation

Voici ici quelques explications et inspiratons pour varier la présention de vos sauces dans l'assiette.

Gélatine

La gélatine est un véritable outil pour le pâtissier qui peut alors se lancer dans toutes sortes de mousses, entremets, guimauves… Mais savez-vous tout sur la gélatine ?

Nous sommes ouverts !

Le monde de la restauration s’est arrêté. Plus que jamais, la résilience était de rigueur. Mais maintenant, nous sommes ouverts de nouveau ! Découvrez nos conseils pour booster votre chiffre d’affaires.

PARFAIT DEBIC EN POTS : AJOUTEZ DE LA VALEUR A VOTRE GLACE

Ajoutez de la valeur aux concepts pratiques de crème glacée avec des saveurs spéciales provenant de votre propre cuisine. Découvrez des recettes de glace en pot servies avec la touche d'un chef.

Des techniques de barbecue dans votre cuisine professionnelle

Le barbecue en cuisine, ce n'est pas uniquement le hamburger sur le grill. (Re)découvrez quelques techniques de base dans cet article.

Fermentation : entre science, magie et aventure !

La fermentation est une technique de cuisson simple et ancienne se trouvant à la frontière entre science et magie ! Dans cet article, nous explorons les nombreuses possibilités qu'offrent les micro-organismes tels que les champignons et les bactéries pour développer de nouvelles saveurs et textures.

De la crème à la crème fraîche

Étape par étape : de la crème à la crème fraiche et ajoutez votre propre saveur.

Tendances 2023

Quelles seront les tendances dans le monde de la pâtisserie en 2023?

Le chef italien Rocco de Santis est un "travail en cours"

Pâtes fraîches, desserts crémeux et plats au goût de la mer. Le chef Rocco de Santis apporte ses racines italiennes dans toutes les cuisines où il officie. Actuellement, il travaille comme chef exécutif au Santa Elisabetta, un restaurant situé dans la tour byzantine Pagliazza, à l'intérieur de l'hôtel Brunelleschi à Florence, pour lequel il a obtenu deux étoiles Michelin.

REDUIRE L'EMPREINTE CARBONE DE NOTRE LAIT

Avec nos agriculteurs membres, nous travaillons dur pour réduire les émissions de gaz à effet de serre de notre lait. D'ici à 2050, nous espérons atteindre la neutralité climatique nette. Ambitieux ? Oui, mais pas impossible. Ruben Wanders, responsable du développement durable, explique comment nous relevons ce défi.

Les vœux 2021 de nos Ambassadeurs Debic

Curieux de savoir ce que nos ambassadeurs Debic espèrent en 2021 ? Lisez la suite pour découvrir leurs vœux de nouvelle année !

Demandez à nos chefs

Le savoir est souvent transmis d'une génération de chefs à l'autre. Nous prenons beaucoup de choses comme des vérités, mais nous nous demandons parfois pourquoi nous faisons certaines choses et si nous pouvons faire mieux. Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.

Entre de bonnes mains face à vos défis

Quel que soit votre défi : nous avons la solution pour vous. Avec Debic, vous êtes entre de bonnes mains.

Confitures et gelées : le fruit autrement

Les fruits font partie des décorations les plus utilisées sur les pâtisseries, les gâteaux et les desserts. Mais lorsque le fruit convoité devient hors saison, de belles alternatives s'offrent à vous !

Les substituts à la viande pour augmenter votre marge

Utilisez davantage de légumes et moins de viande ou de poisson dans vos recettes pour réduire le coût de vos plats et accroître votre marge.

Des photos attractives pour vos créations

Les réseaux sociaux sont essentiels pour intéragir avec vos clients. Mais ils nécessitent des visuels attractifs de vos créations. Nous avons demandé conseils au photographe culinaire Kasper van't Hoff et au chef pâtissier Niek Bossaert.

Umami Mia

Avec le plan étape par étape de Debic, vous pouvez créer des sauces avec une explosion de saveur en trois étapes simples.

Demandez à nos chefs

Les connaissances sont souvent transmises d'une génération de chefs à l'autre. Nous prenons beaucoup de choses comme des vérités, mais nous nous demandons parfois pourquoi nous faisons certaines choses et si nous pouvons faire mieux. Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent une grande richesse de connaissances et d'expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.

Vivre pour travailler ou travailler pour vivre ?

Se questionne le chef Dennis Huwaë, une étoile au Michelin, et copropriétaire du restaurant Daalder* à Amsterdam.

Réalisez vos propres guimauves

Vous trouverez souvent les guimauves dans un magasin de bonbons ou dans un supermarché plutôt que dans une pâtisserie. Mais cette technique appartient au métier de chef pâtissier !

La "street food" contributeur de marges

Depuis le début de l'épidémie, nous sommes tous à la recherche de nouvelles sources pour développer nos marges. Nous avons beaucoup à apprendre de la "street food".

Panna cotta

La panna cotta ne signifie rien d'autre que de la crème bouillie et est un véritable classique italien qui brille par sa simplicité. Elle est souvent servie dans des verrines ou des pots en porcelaine. Aujourd'hui, on voit aussi de plus en plus de variantes "déposées" dans le cadre d'un dessert.

Mascarpone : saveur intense, tenue ferme

Pour les plats sucrés comme pour les plats salés, le mascarpone peut avoir un goût riche et inégalé. Pour faciliter l'utilisation du mascarpone, Debic présente la Crème Plus Mascarpone.

L'approche durable par Debic

Les techniques et ingrédients durables sont essentiels à notre travail en tant que professionnel de la restauration. Debic vous aide à faire les bons choix.

Techniques Crème fouettée

Grâce à ces techniques de décoration, vous pouvez donner à vos créations un aspect contemporain. En déplaçant l'embout de l'aérosol de différentes manières, vous créez une variété de nouveaux types de présentation.

Le retour de la tartelette

L’un des aspects intéressants de la pandémie est le retour des tartelettes. Une pâte bien dorée qui sert de base à une large gamme de délicieuses créations.

Célébrez l'été avec ces recettes pleines de soleil

Le beau temps arrive, mettez le vin au frais et rajoutez des recettes estivales à la carte. Vos convives ont envie de passer du temps ensemble, de vivre de nouvelles expériences et de déguster des plats délicieux. Les recettes suivantes sentent l'été et le soleil.

Cuisson d'asperges au beurre fin

Découvrez comment prolonger la saison des asperges avec cette technique simple qui permet de conserver toute la saveur de ce légume délicat.

Crème caramel sous pression

Dans une cocotte-minute, vous pouvez augmenter la température et accélérer le temps de cuisson, ce qui permet à la crème de caraméliser sans que beaucoup de liquide s'évapore.

Pour sortir du lot, soyez plus que moyen !

Le chef espagnol Vincente Rodriguez apprend à cuisiner en observant et en goûtant sans cesse. Petit à petit, il a développé sa propre signature.

Un entretien avec Thomas Bühner

Un entretien avec Thomas Bühner, ambassadeur Debic et fondateur de sa propre Académie de Chefs.

Booster votre business : comment élaborer un menu attractif ?

Votre menu est un outils de communication important. Retrouvez nos conseils pour optimiser l'organisation et la mise en page de votre menu et ainsi booster votre business.

Renforcez votre système immunitaire

Une bonne alimentation joue un rôle important. Informez vos clients sur les ingrédients utilisés et expliquez-leur comment ils renforcent considérablement leur système immunitaire.

Petr Kunc cuisine tout ce que le sol tchèque produit.

L'excellence culinaire de Salabka, propriété du chef Petr Kunc, l'une des meilleures expériences gastronomiques de la République tchèque.

Mini desserts : faciles et attrayants !

Comment être sûr de consacrer suffisamment de temps à la cuisine pour un résultat spectaculaire ? Et comment inciter vos invités à faire un choix gourmand ?

Une innovation constante pour rester au sommet

Selon Bernard Proot, propriétaire de la pâtisserie DelReY à Anvers, depuis longtemps, rien n'était plus beau ni plus réjouissant que de fabriquer un produit savoureux qui fait le bonheur du client.

Traditions et innovations de Noël

Jouez avec les traditions et les innovations pour Noël. Choisissez un menu débordant de préparations traditionnelles et ajoutez-y une touche spéciale.

Célébrer décembre avec Debic

Celebrating December with Debic with some inspirational but easy pastry recipes.