Livre : Mon amour pour les spéculoos
À l'ombre du beffroi de Bruges vous trouverez la biscuiterie "Juliette". Célèbre aux Pays-Bas et à l'étranger, elle s'est quelque peu assoupie au fil des ans mais a été ramenée à la vie en 2009 par Brenda Keirsebilck. Elle a braqué les projecteurs de la biscuiterie sur les spéculoos, des biscuits caramélisés. Et maintenant, il y a son livre : Mon amour pour les spéculoos.
Enfant, Brenda Keirsebilck voulait être boulangère, mais elle n'aimait pas le travail physique difficile et les horaires de nuit associés à cette profession. Elle a fini par trouver un emploi dans la publicité, mais a continué à parcourir régulièrement les marchés de produits frais, les étals d'épices et les librairies, par amour de la boulangerie. Elle a acheté des livres de boulangerie pour se former mais a finalement décidé de se lancer dans une formation. Au cours de sa formation, Brenda a fait son apprentissage auprès des meilleurs chefs pâtissiers britanniques afin de maîtriser le métier. Elle a également parcouru la Bretagne, où elle a découvert un biscuit extraordinaire.
En 2009, Brenda a repris la biscuiterie Juliette à Bruges et en a fait un grand succès. Elle a amélioré la qualité de la gamme, introduit d'excellentes matières premières et professionnalisé la boutique. De nouveaux pétrins et des fours modernes ont été installés et les emballages ont été adaptés pour pouvoir proposer des biscuits aussi frais et croustillants que possible. La qualité des principales matières premières telles que le beurre, les noix et le sucre a été contrôlée. Les herbes, les épices et les fruits confits sont désormais achetés auprès de fournisseurs spécialisés.
Chez Juliette, l'attention s'est rapidement portée sur les spéculoos. Ces biscuits caramélisés ont un croustillant typique, dû à la texture du sucre et des épices utilisés. Les épices apportent l'arôme et la saveur ; les sucres et le processus de cuisson la texture. Brenda a introduit jusqu'à sept variantes de spéculoos, dont l'orange, le citron, la coriandre, la vanille, le gingembre et le café. Aujourd'hui, la moitié de la gamme de Juliette est constituée de spéculoos. Brenda commente : "Les marges bénéficiaires pour les biscuits sont bonnes et vous pouvez travailler sans une once de gaspillage. En fait, la pâte à biscuits peut être gardée en stock dans le réfrigérateur ou le congélateur et les biscuits peuvent être conservés pendant des semaines, s'ils sont correctement emballés."
Le succès croissant de Juliette a aussi un revers. Avec le nombre croissant de clients dans la boutique et la demande grandissante, Brenda se heurtait aux limites de sa capacité dans sa petite boutique. En 2015, elle décide donc de revendre Juliette à La Confiance. Afin de conserver ses souvenirs de Juliette et en particulier son amour pour les spéculoos, elle a écrit le livre "Mon amour pour les spéculoos". Découvrez une des recettes de son livre.
Lisez notre histoire inspirante sur la déconstruction !
En savoir plus
