Déconstruction
Les meilleurs chefs disposent de beaucoup de créativité et d'inspiration pour renouveler leur menu à chaque saison. La façon la plus simple de redessiner ou de repenser un menu est de revenir aux sources. Quels sont les classiques nationaux et internationaux, comment les inclure dans le menu, pourquoi ne sont-ils plus populaires ? Il est facile de répondre à toutes ces questions.
Les classiques sont devenus des classiques par leur style particulier ou leur qualité intemporelle. Les sentiments nostalgiques jouent également un rôle pour les clients, qui ont besoin d'un classique solide en plus de leur quête de nouvelles tendances. Les versions 2.0, qui fonctionnent toujours bien avec les classiques, sont le premier pas vers la modernisation de l'offre.
Un bel exemple est la Forêt Noire. La version modernisée de ce classique a un design contemporain, de nouvelles techniques de décoration et des ingrédients raffinés tout en respectant la composition originale composée de crème, vanille, génoise au chocolat et Kirsch.
En terme culinaire, déconstruire signifie briser puis reconstruire d'une nouvelle manière. L'un des meilleurs chefs du monde, Ferran Adria, a commencé par déconstruire les desserts à l'assiette. Certains d'entre nous ont probablement pensé à l'époque qu'il était fou mais avec le recul, il s'agit d'une nouvelle façon de sortir des sentiers battus pour obtenir un résultat savoureux, surprenant et attrayant.
Lisez notre article sur la façon de renforcer votre système immunitaire.
En savoir plus
