Des choix durables

Chez Debic, nous travaillons avec nos producteurs laitiers pour réduire davantage nos émissions de gaz à effet de serre grâce à de bonnes pratiques agricoles, en réduisant la consommation d'énergie et en utilisant des sources d'énergie alternatives, telles que l'énergie éolienne et les panneaux solaires. Nous encourageons également nos agriculteurs à renforcer la biodiversité sur leur exploitation et aux alentours, à faire paître leurs vaches en plein air et à utiliser les médicaments vétérinaires de manière responsable : par exemple, les animaux ne sont traités avec des antibiotiques que lorsqu'ils sont malades. 
Vous faites probablement déjà tous les choix durables nécessaires dans votre boulangerie. Mais il est toujours bon d'examiner de près, de temps à autre, les possibilités de faire encore mieux. Optez pour l'énergie verte, installez des panneaux solaires sur le toit, utilisez des éclairages LED et des détecteurs de mouvement afin de ne pas laisser les lumières allumées inutilement à n'importe quel endroit. Économisez l'eau en utilisant des lave-vaisselle à faible consommation d'énergie ou des robinets à faible consommation d'eau. Vérifiez si vous pouvez installer un système de récupération de la chaleur, afin de réutiliser la chaleur des fours. Étudiez la possibilité d'utiliser des fours électriques plutôt que des fours à gaz. Réduisez les besoins en transport en achetant localement. Choisissez délibérément des fournisseurs qui produisent des aliments biologiques ou durables : leur façon de travailler aura également un effet sur la vôtre. Optez pour des recettes et des méthodes de préparation que vous pouvez utiliser pour plusieurs produits, afin d'économiser des ingrédients et de l'énergie.

Faire des choix conscients

Ceux qui travaillent de manière durable font des choix conscients. Par exemple, ils réfléchissent soigneusement aux ingrédients qu'ils souhaitent utiliser. Bien sûr, vous pouvez acheter des fraises toute l'année. Mais est-ce que c'est ce que vous voulez ? Travailler au rythme des saisons est nettement plus durable, car cela évite de transporter les aliments sur de longues distances et il n'y a pas de serres qui ont besoin de chaleur ou de lumière pour produire les ingrédients de votre choix. La viande a une empreinte carbone importante en raison de son mode de production. C'est pourquoi vous pouvez proposer des en-cas végétariens, qui peuvent remplacer avantageusement les saucisses roulées ou les pâtés en croûte. Il est également possible de réaliser des économies sur les matériaux d'emballage. Cherchez des alternatives aux emballages en plastique et optez pour des fournisseurs qui ont bien réfléchi à la question. Les produits de boulangerie se prêtent parfaitement à un emballage en carton, en papier ou en bambou. Le café à emporter peut également être fourni dans des gobelets en papier. Conservez les aliments dans des récipients en acier inoxydable et utilisez des pots en verre, en céramique ou en acier inoxydable pour les ingrédients en vrac. Utilisez des couvercles plutôt que du film alimentaire pour couvrir les bols et les récipients.

Prévenir le gaspillage alimentaire

Un tiers de la production alimentaire humaine est gaspillé. Cela signifie qu'à l'échelle mondiale, 79 tonnes de nourriture par seconde sont gaspillées chaque année. C'est une véritable honte ! Non seulement pour la nourriture elle-même, mais aussi pour les efforts et l'énergie nécessaires à sa préparation. Ensemble, nous pouvons éviter une grande partie de ce gaspillage. S'il vous reste des fruits qui ne sont pas très beaux et qui ne peuvent pas être utilisés pour décorer vos tartes, utilisez-les dans des mousses ou des bavarois. Vérifiez régulièrement la date de péremption des produits réfrigérés et surgelés et intervenez si nécessaire, par exemple en proposant un nouveau produit. Vous pouvez également proposer un produit que vous êtes susceptible d'avoir en excès. Examinez d'un œil critique les zones de stockage de vos ingrédients. En stockant les ingrédients de la bonne manière et au bon endroit, ils se conserveront plus longtemps.

Le recyclage est également un moyen important de prévenir le gaspillage alimentaire. Fabriquez de nouveaux produits à partir des aliments que vous ne pouvez plus proposer directement aux consommateurs. Par exemple, faites du pudding ou des croûtons avec du vieux pain : des produits qui s'intègrent parfaitement à votre gamme. De temps en temps, examinez d'un œil critique tout ce qui finit à la poubelle. Y a-t-il régulièrement des ingrédients dont la date de péremption est dépassée ? Discutez avec votre équipe pour savoir si vous pouvez faire vos achats de manière plus réfléchie. S'agit-il de produits encore parfaitement comestibles ? Dans ce cas, donnez-les à la banque alimentaire ou à une autre organisation caritative.

Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez inscrire votre entreprise à l'application Too Good to Go. Vous préparez un paquet de produits restants et, à la fin de la journée, vous le vendez à un prix réduit. Les utilisateurs de l'application peuvent voir s'ils peuvent venir chercher un paquet chez vous ce jour-là. Les médias sociaux sont également de bons canaux de communication à cet égard. Par exemple, vous pouvez faire la distinction entre un emballage de pain et un emballage de pâtisserie, mais il va de soi que vous êtes libre de choisir ce que vous voulez y inclure. Pour les consommateurs, le contenu du paquet est une surprise. Les clients qui viennent chercher un paquet achètent souvent autre chose. Dans tous les cas, ils découvrent votre gamme de produits.

Zéro déchet

Le gaspillage est une honte - et pas seulement lorsqu'il s'agit de produits prêts à consommer. Portez un regard critique sur les déchets de votre boulangerie : certains "restes" pourraient être utilisés pour fabriquer d'autres produits. Si vous fabriquez votre propre glace artisanale, vous pouvez y ajouter des brisures de biscuits ou de chocolat ou des fragments de quatre-quarts, de pâtisseries et de génoises. Vous pouvez également les utiliser pour confectionner de nouveaux gâteaux. Triez le papier, le plastique, le verre et les autres déchets afin de pouvoir les recycler de manière appropriée. Pensez à l'upcycling : les vieux vêtements de travail peuvent être transformés en quelque chose de joli, et les meubles que vous voulez remplacer peuvent avoir une seconde vie ailleurs. Vérifiez s'il existe des initiatives locales qui seraient heureuses de récupérer ce dont vous n'avez plus besoin - ou réfléchissez à un moyen de le réutiliser vous-même.

Travailler avec des partenaires durables contribue à réduire votre propre empreinte environnementale. Chez Debic aussi, nous travaillons chaque jour pour un monde meilleur, moins de déchets et une chaîne d'approvisionnement en produits laitiers plus durable. Nous portons un regard critique sur nos transports : nos camions sont de plus en plus souvent équipés de panneaux solaires ou de réservoirs spéciaux fonctionnant avec un mélange de diesel et de gaz naturel liquéfié. Nous avons pour objectif de réduire nos émissions de 30 % en adoptant des carburants verts pour nos transports. Dans notre processus de production, nous utilisons désormais 100 % d'énergie verte et réduisons notre consommation de gaz et d'eau. Nous essayons d'utiliser le moins de matériaux d'emballage possible et d'utiliser des matériaux renouvelables ou recyclés chaque fois que cela est possible. En outre, nous nous efforçons de rendre nos emballages 100 % recyclables. Ensemble, nous préservons la beauté du monde !