À la recherche de l'équilibre parfait entre confort et qualité jour après jour

Carl Brodin est boulanger-pâtissier depuis l'âge de 16 ans. Avec son épouse, il a ouvert sa propre boulangerie à Rennes en 2015. Ils ont ouvert une deuxième boutique l’année dernière, et une troisième est sur le point de voir le jour. « En faisant grandir l’entreprise, nous pouvons recruter plus de monde, ce qui nous laisse du temps pour gérer l’ensemble. Pour nous, ce n’est plus une question de production, mais également de gestion. Il faut que nous ayons confiance en notre équipe et dans les produits que nous utilisons. Lorsque les ingrédients nous garantissent une qualité constante, comme c’est le cas avec la gamme Debic, je peux confier le travail à mes employés en toute confiance. »

Coûts

En tant qu’entrepreneur, Carl Brodin cherche en permanence à faire les bons choix. Pour travailler plus rapidement et plus efficacement, mais aussi pour réduire les coûts au maximum. « On ne peut pas travailler comme on le faisait avant et coller un prix arbitraire sur les produits. De nos jours, tout doit être cohérent pour le client. Mais il faut aussi prendre en compte la hausse des prix de l’énergie, de la main-d’oeuvre et des matières premières, par exemple. Nous travaillons avec des ingrédients qui nous permettent de réaliser des produits de qualité rapidement, sans avoir à les vendre à des prix exorbitants. Il est très compliqué de trouver ce point d’équilibre. »

Produire différemment

Pour Carl Brodin, faire les bons choix revient également à revoir ses techniques de production. Cela passe notamment par des recettes astucieuses qui permettent de préparer de plus grandes quantités, ou encore par le choix de produits standards faciles à réaliser ou par la mise à profit des équipements de l’atelier. « Cela inclut les doseuses, les pasteurisateurs et tous les autres outils qui nous permettent de produire à plus grande échelle pour, à terme, gagner du temps et de l’argent. »

Le choix des ingrédients joue également un rôle primordial dans sa démarche de production intelligente. « Nous sélectionnons certains produits en raison de leurs qualités. Je pense au beurre, par exemple. Nous travaillons avec un certain type de beurre car sa plasticité nous permet de réaliser nos croissants plus facilement. »

Tenue et fermeté

Carl Brodin a également fait le choix de la Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic. « Une fois fouettée, cette crème me permet d’obtenir de grandes quantités et d’excellents volumes. Sa tenue est également parfaite. Elle reste stable, même lorsque le produit est stocké au congélateur. La durée de conservation est plus longue et la crème ne s’affaisse pas. La Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic m’a permis d’ajuster mes recettes et de prolonger la durée de conservation de mes produits, tant au congélateur que dans nos boutiques. Et là également, il s’agit d’un choix astucieux. »