Petit-fours

Battre légèrement 300 ml de Tiramisù Debic au batteur et les répartir dans les moules à l'aide d'une poche à douille. Réfrigérer et réserver au congélateur. Faites fondre 100 grammes de chocolat blanc avec 100 grammes de beurre de cacao et vaporisez le tiramisu congelé à l'aide d'un pulvérisateur électrique. Conserver au congélateur jusqu'à utilisation. Déposer sur les fonds de tartes et terminer avec des groseilles et des pistaches.

Faites fondre 300 ml de Panna Cotta Debic et remplissez-en les moules à moitié. Réservez au réfrigérateur. Caramélisez 80 grammes de sucre et déglacez avec 200 grammes de purée d'abricots, chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajoutez 50 grammes de beurre et 6 grammes de gélatine pré-imbibée. Laissez refroidir à la température de la cuisine. Répartir en portions la panna cotta et la mettre au réfrigérateur. Mettre au congélateur pendant quelques heures pour que la gélatine se dissolve bien, ou conserver au congélateur. Déposez sur les fonds et terminez avec des myrtilles.

Battre légèrement 300 ml de mousse au chocolat Debic au batteur et la répartir dans les moules à l'aide d'une poche à douille. Réservez au réfrigérateur, puis congelez pour bien dissoudre ou conservez au congélateur. Chauffez 300 ml de crème anglaise avec un bâton de cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle et réduire à l'épaisseur désirée. Passez à travers une passoire fine et mettez au réfrigérateur. Déposez la mousse sur les bases et terminez avec la crème anglaise aux épices et les raisins secs au rhum.

Battez légèrement 300 ml de Parfait Debic au batteur et ajoutez 60 grammes de yaourt. Transférer dans une poche à douille. Badigeonnez les moules avec la purée de myrtilles à l'aide d'un pinceau et réservez au congélateur. Remplir ensuite les moules avec le parfait et réserver au congélateur jusqu'à utilisation. Déposer sur les fonds et terminer par la mangue.