Le gaspillage alimentaire
La lutte contre le gaspillage alimentaire est un sujet primordial. Nous devrions tous essayer de gaspiller moins de nourriture et de créer un avenir plus durable.
Comment gérer le gaspillage alimentaire selon le groupe Vermaat ?
Debic est fier de clients tels que le groupe Vermaat car ils défendent ce qui est juste. Nous devrions tous essayer de gaspiller moins de nourriture et de créer un avenir plus durable. Allez-vous nous rejoindre sur ce chemin ?
Le gaspillage alimentaire touche tous les maillons de la chaîne alimentaire : du champ des agriculteurs à nos assiettes. La prévention du gaspillage n'est pas seulement une nécessité écologique. Elle est également importante sur le plan éthique et économique. Saviez-vous qu'un tiers de la nourriture destinée à la consommation humaine est gaspillée? Nous pouvons faire mieux.
"Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a une part énorme dans le gaspillage alimentaire. Nous nous engageons pleinement à améliorer ce problème.
Nous collaborons avec Too Good To Go pour vendre les invendus de sandwichs dans nos établissements via l'application.
En outre, dans 19 établissements, nous travaillons avec une poubelle intelligente appelée Orbisk. Cette poubelle scanne tout ce que les gens jettent ; la science est basée sur l'intelligence artificielle. Par exemple, la poubelle voit qu'exactement un kilo de tomates a été jeté à 15 heures un mercredi. Grâce à ces informations, nous pouvons adapter nos achats de produits et réduire le gaspillage alimentaire de 30 à 50 %.
L'utilisation d'Orbisk nécessite un investissement. Nous n'en sommes pas encore au niveau pré-corona, donc nous nous en tiendrons à 19 sites. Nous avons 3 mois par site pour tester le niveau de gaspillage alimentaire. Ces trois mois sont suffisants pour sensibiliser les gens. Après cela, les poubelles sont déplacées vers une des autres sites pour y réduire le gaspillage alimentaire.
Nous travaillons également avec Instock. Ils achètent des produits déclassés aux agriculteurs qui ne peuvent pas vendre leurs légumes aux supermarchés. Nous incorporons ces produits dans nos plats savoureux."
Cette application populaire sait ce qu'il en est. Les vendeurs de produits alimentaires peuvent proposer leurs invendus de plats et de produits à récupérer en fin de journée. Les utilisateurs de l'application paient environ 3 à 5 euros pour une boîte mystère remplie de nourriture.
Le groupe Vermaat utilise Too Good To Go de plusieurs façons. La première consiste, comme nous l'avons dit plus haut, à proposer les invendus de sandwichs. L'autre façon est un concept fermé pour des sites tels que la Rabobank. Les employés scannent un QR code et emportent chez eux ce qui reste, également pour quelques euros.
Recyclage du marc de café et des pelures d'orange
"Nous ramassons le marc de café et les pelures d'orange. Une organisation fait pousser pour nous des pleurotes à partir du marc de café et nous transformons les écorces d'orange en huile. Cette huile a un goût très fort et peut être utilisée dans les muffins à l'orange, la bière et la crème glacée.
Notre système actuel de gestion des déchets n'est pas (suffisamment) circulaire. En définitive, donner une seconde vie aux produits ou aux déchets (alimentaires) est plus durable. Et c'est mieux pour votre porte-monnaie, ce qui est un bonus".
Sachez ce que vous jetez, pourquoi et ce qu'il advient de vos déchets. Le secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi que les consommateurs privés, ne sont pas (suffisamment) conscients de ce qu'il advient des 3,4 milliards de tonnes de déchets jetés chaque année dans le monde. Nous achetons des emballages et les jetons sans réfléchir. Une grande partie des déchets (alimentaires) est vendue aux pays du sud de l'Europe, où elle est mise en décharge, parce qu'il n'y a pas de place pour la mise en décharge ailleurs.
"Nous devons travailler ensemble pour rendre notre terre plus propre. Cela signifie que nous devons changer les choses ou les réorganiser. Cela en vaut la peine surtout pour la planète."
Consultez notre article sur Vincente Rodriguez, qui est un chef autodidacte.
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