Flan-tastic gourmandise !
Moderniser l'expérience du dessert classique
Le secret réside dans les détails. C’est une vérité pour de nombreux classiques, et le flan n’y échappe pas. Le choix de la pâte, les saveurs et la recette sont ce qui fait du flan un dessert si distinctif. Dans cet article nous nous pencherons principalement sur le flan parisien et le flan belge et nous vous montrerons comment les faire évoluer avec des variantes délicieusement crémeuses. Du flan parisien au flan nougatine en passant par le pastel de nata, il existe d’innombrables versions régionales du flan. Les recettes diffèrent souvent légèrement mais les ingrédients sont similaires. Les classiques ont résisté à l’épreuve du temps et sont transmis de génération en génération. Malgré les nombreuses « revisites », les versions 2.0 et les approches puristes, l’essence de ce dessert riche et crémeux a toujours été la même.
Le choix de la pâte dépend du moule dans lequel le flan sera cuit. Qu’allez-vous choisir ? Un moule haut, bas, aux bords lisses ou cannelés ? Un flan parisien est généralement préparé dans un moule à génoise ou à entremets. Les flans belges sont généralement préparés dans des moules à gâteau aux bords cannelés. Le flan belge se distingue par son quadrillage sur le dessus, obtenu lorsque le flan est retourné sur une grille pour le laisser refroidir. Dans ce cas, il est donc primordial que le flan chaud se démoule parfaitement lorsque vous retournez le moule.
Deux types de garnitures sont généralement utilisés pour les flans. La première à base d’oeufs entiers et de lait et souvent de blancs d’oeufs battus pour obtenir une texture légère et aérée. La deuxième à base d’une crème pâtissière qui peut être rehaussée par du beurre, du mascarpone ou de la crème. C’est grâce à cette garniture riche et crémeuse que la popularité du flan parisien ne décroit pas. Que vous fassiez le choix d’une garniture crémeuse similaire ou d’une garniture plus légère à base d’oeufs entiers, de lait et de blancs d’oeufs battus, votre flan créera la sensation avec ses saveurs uniques.
Les pralines roses de Lyon sont une spécialité régionale inventée par un confiseur français au 17e siècle. Ce sont des amandes torréfiées enrobées d’un caramel rouge distinctif. Ces amandes croustillantes sont principalement utilisées comme décorations sur certaines spécialités : les gâteaux aux pralines de Lyon, les brioches aux pralines et le gâteau de Saint- Genix savoyard.
Essayez ces délicieuses recettes de flan!
Créées avec l'aide de Debic
Utilisée dans cette recette et bien d'autres ! La Crème Tenue & Foisonnement est spécialement conçue pour les créations pâtissières. Parfaite pour la décoration, les garnitures, la préparation de bavarois, de mousses et de glaces.
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