Flan belge

Pétrir une pâte classique avec les ingrédients indiqués.

Filmer la pâte et conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Abaisser ensuite la pâte à 1,75 - 2 mm.

Chemiser les moules à gâteau graissés et les placer au réfrigérateur.

Repousser les bords de la pâte avant de remplir les moules.

Chauffer le lait avec la crème jusqu'à 55°C.

Mélanger doucement la crème patissière dans un saladier en ajoutant un à un les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et enfin la farine tamisée.

Verser progressivement le lait.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec l'albumine sèche et le sel.

Ne pas battre les blancs d'œufs en flocons, mais veiller à ce qu'ils restent souples et mousseux.

Les mélanger à la préparation aux œufs.

Remplir les moules à gâteau en deux ou trois fois afin que le mélange soit réparti de manière très uniforme.

Cuire entre 175°C et 180°C pendant 55 à 65 minutes, en fonction de la pâte et de la taille des flans.

Chauffer le lait avec la crème, la gousse de vanille et la moitié du sucre.

Mélanger le reste du sucre avec la poudre à crème.

Incorporer les jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et utiliser un peu de lait chaud.

Ajouter le reste du lait chaud et faire bouillir pendant 1 minute.

Couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur.

Remplir les moules à gâteau en trois étapes afin que la partie mousseuse soit répartie uniformément.

Après la cuisson, appuyez doucement sur le bord du moule avec la main pour vérifier que le flan est suffisamment cuit.

Si vous ne voyez plus de liquide se déplacer, le flan est cuit.