Techniques de pochage : Conseils pour une pâtisserie facile
En pochant de la crème fouettée à l'aide de différentes buses, vous donnez un aspect moderne à vos pâtisseries et à vos gâteaux. Avec un petit investissement, vous pouvez créer un tout nouveau look.
Des points, des vagues, des coquilles en diagonale ou des étoiles : vous pouvez facilement les pulvériser avec la crème fouettée solide et de haute qualité Tenue & Foisonnement Debic. Cette crème est résistante et, une fois fouettée, elle résiste à la congélation. La crème peut être combinée sans problème avec d'autres ingrédients, sans perte de saveur, de qualité ou d'aspect. La structure solide de la crème permet de conserver les détails que vous appliquez à l'aide de différentes buses, même après congélation.
Buse : Buse marguerite, 20 mm
Méthode : Pochez une ou plusieurs étoiles. Aplatissez légèrement le sommet à l'aide d'une cuillère parisienne, par exemple, pour créer un petit creux.
Buse : Plate
Méthode : Pochez des vagues en effectuant un mouvement régulier.
Buse : Ronde
Méthode : Pochez une ou plusieurs boules. Aplatir légèrement le dessus à l'aide d'une cuillère parisienne, par exemple, afin de créer un petit creux.
Buse : St. Honoré no. 34
Méthode : Pochez des coquilles en diagonale autour du bord. Commencez par le milieu et allez vers l'extérieur.
Buse : Ronde
Méthode : Pochez un cercle de boules autour du bord du gâteau. Lisser sur le côté.
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