« Mes produits sont simples à réaliser, mais compliqués à reproduire. »

Plongez dans l'univers du célèbre chef pâtissier Frank Haasnoot, dont les créations captivent à la fois ses collègues et les consommateurs. Avec une philosophie centrée sur la simplicité et l'artisanat, les produits innovants de Frank sont difficiles à reproduire.

Mes produits sont faciles à fabriquer, mais difficiles à copier.

Frank Haasnoot est un chef pâtissier polyvalent qui donne des masterclass partout dans le monde pour partager ses inspirations à l’international. Il a un magasin en ligne et plusieurs boutiques Amazon dans divers pays au travers desquelles il vend des équipements pour les secteurs de la restauration, de la pâtisserie et de la chocolaterie. Il aime voyager et créer de nouveaux produits et préfère les saveurs simples. « Le concept doit être créatif, mais jamais trop compliqué. Dans les restaurants étoilés Michelin, il peut arriver que l’on me serve de la glace aux champignons. Certes, c’est une prouesse technique, dans la lignée des tendances actuelles. Mais, est-ce réellement bon ? Pour ce qui est des saveurs, je préfère rester simple et traditionnel. C’est le rôle du professionnel de créer un produit unique et créatif à partir de ces saveurs. »

« L’ARTISANAT SERA TOUJOURS RECHERCHÉ. »

Le chef pâtissier néerlandais Frank Haasnoot aime surprendre ses confrères et ses clients. « J’adore quand les gens se demandent comment j’ai pu faire ça. Dans le même temps, je veux m’assurer que mes créations puissent être réalisées par tout le monde. Bien sûr, elles ne doivent pas être trop évidentes non plus. Mes produits sont simples à réaliser, mais compliqués à reproduire. »

Maîtriser la technique

Frank apprécie l’artisanat. « Il y a toutes sortes de nouveautés sur le marché et de plus en plus d'outils sont disponibles pour vous aider à créer des produits uniques. Par exemple, une imprimante 3D ou une machine pour découper diverses formes. Ce sont de belles avancées. Mais je continue à essayer de me tenir éloigné de ces machines. Tout le monde peut faire un dessin et le faire imprimer ou découper. Le véritable savoir-faire, c’est de créer des fleurs et des décorations sur un gâteau. C’est ça qui est unique. Pas de moules, pas de chichi. Juste vos mains qui travaillent. »
Le chef pâtissier néerlandais exerce son métier depuis 30 ans maintenant et il travaille régulièrement avec des jeunes. « Ils veulent que les choses aillent vite et sont prompts à utiliser des moules ou des formes. Je leur rappelle qu’ils doivent d’abord s’assurer de maîtriser les fondamentaux et les techniques du métier pour les appliquer à leurs créations. C’est ça, l’artisanat. Et c’est ce qui permet de se démarquer. Je dis aussi toujours, lors de la préparation d’un concours par exemple, que la première chose qui vous vient à l’esprit doit être la dernière chose à faire. Cette idée n’est pas réellement originale. Il faut apprendre à se détacher des idées qui vous viennent facilement : c’est généralement ce que les autres pensent.
Il faut toujours essayer d’être unique. »

La fierté d’être néerlandais

Malgré ses années d’expérience acquises partout dans le monde, Frank ne cesse d’apprendre de nouvelles choses.
Par exemple, son rôle d’ambassadeur Debic.
« En tant qu’ambassadeur, je teste des produits et je les utilise dans ma pâtisserie pour créer des recettes. Ce faisant, j’apprends davantage de choses à propos de la gamme que je ne l’aurais fait en temps normal. Prenons la teneur en matières grasses des crèmes, par exemple. Les crèmes traditionnelles étaient à 40 %, mais ce pourcentage baisse au fur et à mesure.
Et pourtant, il faut toujours pouvoir être en mesure de créer les mêmes produits avec.
Je trouve intéressant d’expérimenter avec ces produits et d’appliquer les connaissances dans mon travail quotidien. »

Frank aime travailler avec les beurres et les crèmes de Debic. « La création de bons produits commence par le choix de bons ingrédients.
Le fait que l’influence des saisons ne se ressente pas dans les produits laitiers de Debic est appréciable. Ensuite, il faut bien sûr avoir les compétences nécessaires pour préparer de belles créations à partir de ces ingrédients. » En tant que néerlandais, il apprécie de pouvoir représenter une marque néerlandaise.
« Dans le monde de la pâtisserie, on entend souvent parler des marques et des produits français. Je suis fier de dire que les produits Debic n’ont rien à envier à ces derniers et qu’ils offrent de grands avantages pour les chefs pâtissiers du monde entier. On peut citer par exemple les diverses variétés de crème, comme la crème sucrée à 8 % de sucre et la Crème Plus Mascarpone. Le plus important reste le goût, suivi de près par la qualité constante. Avec Debic, la qualité dépasse toujours les attentes. »

La première chose qui vous vient à l’esprit est la dernière chose à faire.

FRANK HAASNOOT

BAKKIT BAKERY, ROTTERDAM, PAYS-BAS

Pénurie

Frank a grandi près de la ville étudiante de Leiden aux Pays-Bas et il a rencontré de nombreux étudiants lors de ses sorties nocturnes. « Si vous leur disiez que vous étiez chef pâtissier, ils vous regardaient un peu de haut. Après tout, ils étudiaient le droit ou le commerce.
De nos jours, les gens réagissent différemment. Le métier de chef pâtissier est redevenu cool. Et on est face à une pénurie de personnes sachant travailler de leurs mains, qu’il s’agisse de pâtissiers, de charpentiers ou d’électriciens.
Les gens capables de créer de belles choses de leurs mains se font rares. Et pourtant, la demande pour de tels talents est grande dans le monde entier. C’est simple : vous aurez toujours un avenir avec un métier manuel. »