Le père Marco Arkesteyn (54 ans) est certain que son fils Arjan (20 ans) lui succédera à la boulangerie Inde Soete Suikerbol à Burgh-Haamstede. Lorsqu'il a dû acheter un nouveau four pour l'entreprise au printemps dernier, il a demandé conseil à Arjan. "Arjan doit décider ce qu'il veut ici. Si nous achetons du matériel pour le long terme, il doit s'agir de choses avec lesquelles Arjan veut travailler, et non de choses dont je rêve. Même si je pense qu'il est encore jeune et qu'il devrait peut-être d'abord partir à la découverte du monde". Et si Arjan trouve quelque chose qu'il préfère à la boulangerie de son père ? "J'espère que cela n'arrivera pas ; je suis à genoux et je prie pour qu'il revienne ! Mais si ce n'est pas le cas, je le comprendrai aussi. Je ne le forcerai jamais à reprendre l'affaire. Je veux avant tout que mes enfants soient heureux : ce n'est qu'ainsi que je pourrai l'être moi-même. En outre, je cherche un successeur pour assurer l'avenir de l'entreprise : Je n'aimerais pas qu'Arjan prenne la relève et débranche l'entreprise cinq ans plus tard, ou pire, qu'il soit obligé de la débrancher."

ASSORTIMENT

Marco s'attend à ce qu'Arjan élargisse la gamme de produits d'Inde Soete Suikerbol au fil du temps et qu'il propose également des produits plus luxueux. "De plus en plus de personnes visitent le magasin, prêtes à dépenser de l'argent. Et grâce à l'internet, la gamme s'élargit de plus en plus. Auparavant, nous ne faisions que du pain et des tompouces ; Arjan s'intéresse à la pâtisserie haut de gamme. Nous aimons examiner ensemble les prix de revient et les prix de vente. Nous comparons nos produits avec ceux du marché et examinons attentivement les prix d'achat. Nous en tirons tous deux des enseignements. Après tout, il faut avoir une vision au sein de l'entreprise, sinon on disparaît en un rien de temps". Pour les pains du père Marco, les clients viennent de toute la région. "Si j'admire quelque chose chez lui, c'est la qualité constante qu'il offre", déclare Arjan. "Même si ses semaines de travail sont très longues, la qualité de ses produits n'est jamais compromise. La qualité de ses produits n'est jamais compromise. C'est quelque chose que j'espère vraiment apprendre de lui". Marco lui-même aime l'aspect artisanal de ses produits et a découvert ce que cela vaut. Lorsque je venais de quitter l'école et que je faisais des biscuits parfaits avec l'ancien propriétaire, ici, avec deux amandes sur le dessus et exactement la même forme et la même taille, il m'a dit : "Ah, je vois que je suis en train de faire une erreur" : "Ah, je vois que je suis dans une usine ? Ils ne se vendaient pas bien non plus. À un moment donné, j'ai commencé à garnir les biscuits au hasard avec des amandes et des bananes. J'ai demandé un supplément de 50 cents par kilo et j'ai commencé à les couper à vue. Aujourd'hui, nous vendons 20 kilos de biscuits par semaine !  Même les bouchées de granola tombent presque en morceaux en raison de la quantité de noix et de raisins secs qu'elles contiennent. En fait, elles ont l'air merdiques, mais elles se vendent très bien. N'hésitez donc pas à montrer votre savoir-faire et à le facturer un peu plus cher. Tant que c'est vraiment frais et de bonne qualité".

Inspiration

Arjan souhaite créer une gamme végétalienne. "Je fais des expériences et tout un monde s'ouvre à moi. Il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser du beurre et des œufs : on peut aussi faire des choses savoureuses avec de l'huile de coco et du lait d'amande, par exemple. C'est ainsi que l'on apprend à voir son métier d'une autre manière, et j'aime ça. Je vais bientôt suivre quelqu'un qui fait de la pâtisserie exclusivement végétalienne. Il aime s'inspirer d'autres entreprises, y compris celles dans lesquelles il effectue des stages. Il aime aussi beaucoup consulter les médias sociaux comme Instagram et Facebook, où il trouve de nombreuses idées. Sur Instagram, il entre en contact avec d'autres chefs (pâtissiers) ; sur Facebook, il s'adresse principalement aux clients (potentiels) de la boulangerie Inde Soete Suikerbol. "Pendant un certain temps, nous avons fait des gâteaux spéciaux pour le week-end : vous pouvez très bien en faire la promotion sur Facebook", explique-t-il. Arjan aime également réaliser des vidéos du processus de production, par exemple. "À Noël, lorsque j'ai filmé la préparation d'une grande pavlova dans la boulangerie, j'ai obtenu 30 000 likes en un rien de temps. J'ai donc commencé à le faire de plus en plus et j'ai également contacté des entreprises pour leur proposer mes services vidéo. Aujourd'hui, je réalise donc des vidéos dans la boulangerie, à la demande d'entreprises telles que Debic, par exemple.

L'une des personnes à avoir répondu à Arjan était un chef pâtissier français, qui lui a demandé s'il avait déjà un stage pour l'année prochaine. "Lorsque j'ai répondu par la négative, il m'a demandé si j'avais envie de le rejoindre. Je suis immédiatement allé le rencontrer et cela m'a fait du bien". Arjan a beau se plaire à Burgh-Haamstede, il passera à nouveau l'hiver en France. Il s'installe à Bordeaux pour au moins un an, afin d'étendre ses ailes. "C'est bien, près de la mer et sur la côte. Au moins, je me sentirai un peu chez moi. Je trouve que c'est bien que mon père me donne cet espace. Et je suis sûr qu'un jour je reviendrai avec un seau d'inspiration et d'expériences. M'occuper chaque jour de cette boulangerie est ce qu'il y a de mieux pour moi".