Sensibilité Gourmande
L’association Sensibilité Gourmande, créée en 1999, organise des manifestations gastronomiques telles que des buffets dinatoires ou des concours autour du thème des « Desserts à l’assiette ». L’association a pour but de créer des rencontres, des moments d'échanges sur les bonnes pratiques et de partage autour des métiers de la pâtisserie à travers des témoignages ou des idées de solutions mutualisées.
Initialement créée par des pâtissiers de restaurant, c'est aujourd'hui plus de 20 membres pâtissiers, sommeliers et professeurs qui composent l'association. Cette diversité rend les discussions encore plus complètes et enrichissantes.
Debic est fier d'être partenaire de Sensibilité Gourmande et de partager la passion du goût avec les membres de l'association.
En mars 2022, Sensibilité Gourmande organisait son 7ème challenge international des « Dessert à l'assiette » lors du grand marché des AOC/AOP à Ainterexpo Bourg-en-Bresse.
Un challenge au cours duquel 6 candidats devaient réaliser chacun un pré-dessert autour du marron et un dessert à l'assiette libre.
Christelle Durance a remporté le premier prix lors de ce challenge avec son pré-dessert Marron coco mélisse et son dessert Agrumes Sobacha.
Titulaire d’un BTS mention pâtisserie, obtenu à Nantes, elle est depuis deux ans maintenant demi-cheffe de partie au restaurant Bocuse à Lyon.
C’est avec beaucoup de rigueur que Christelle s’est préparée pour ce concours, elle a été assistée par le restaurant Bocuse et soutenue par le Chef Benoit Charvet.
Inspirée par les galettes bretonnes, elle marie l’agrume et le sobacha, qui est une variété de sarrasin japonais dans son dessert à l’assiette.
Quant à la réalisation de son pré-dessert, Christelle a travaillé tout le marron, en farine de chataigne, en purée de marron et en crème de marron. Elle a aussi voulu retranscrire la forme du marron en sucre soufflé posé sur une feuille de châtaigner en tuile de châtaigne. Elle finalisera sa création avec un gel citron poivre pour dynamiser le goût. Résultat, un équilibre entre le goût sucré du marron et le peps apportée par le citron, le kalamansi et la douceur de l’orange. Dans l’ère du temps, ce pré-dessert est préparé sans gluten pour faire le bonheur de tous.
Découvrez également les recettes de Camille Chazelle et Clara Grange, arrivés respectivement sur la deuxième et troisième marche du podium :
