Infusion

Les produits laitiers, en particulier la crème et le beurre, ont la particularité d'absorber très rapidement les saveurs de leur environnement immédiat - dans les réfrigérateurs, les congélateurs ou même sur les buffets. C’est pourquoi nous conseillons de garder les bouteilles de crème fermées et de couvrir immédiatement les préparations fraîches de manière hermétique. Mais il est aussi possible de jouer de cette propriété et de créer des crèmes aux saveus surprenantes.

Si vous tenez compte des règles suivantes, l'infusion devient un moyen simple et facile pour créer des crèmes originales et vous offre des des possibilités créatives infinies.

Crème aromatisée : la technique à froid

La technique de crème aromatisée la plus simple consiste à mélanger des zestes d'agrumes dans la crème froide. Les agrumes (orange, citron, pamplemousse) contiennent des huiles essentielles, également appelées huiles aromatiques. Les agrumes lavés et finement râpés ou zestés à l'aide d'une rape Microplane® libèrent leurs arômes. Et en y versant immédiatement la crème liquide, les substances volatiles sont piégées dans les gouttelettes de graisse de la crème.
Le choix d'éliminer ou non les zestes par la suite est un choix personnel. Comptez 2 à 3 fruits par litre de crème.
Le résultat : une crème subtile et élégamment parfumée en guise de touche finale pour vos créations.

Crème aromatisée aux agrumes

Ingrédients

1 l de Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic
2 citrons verts, les zestes
80 g de sucre

Présentation

Râpez les zestes et versez le sucre et la crème dessus. Couvrez et laissez infuser pendant +/- 12 heures au réfrigérateur. Avant l’utilisation, égouttez et pressez pour éliminer l’excès de liquide. Fouettez.

Pour plus de saveurs, variez avec des grains de café, des fleurs de lavande ou du thé.

Crème aromatisée : la technique à chaud

La technique à chaud est plus simple et peut être comparée à une infusion de thé ou d'herbes. Les herbes ligneuses (cannelle, réglisse, anis étoilé ou clou de girofle) contiennent également des huiles volatiles. Si elles sont finement broyées ou hachées, elles peuvent aussiêtre infusées à froid. Cependant, les arômes les plus profonds ne sont libérés par la chauffe.

Pour que la crème puisse être fouettée, il suffit de chauffer 10-15% de la crème avec les herbes ou épices à environ 60-70°C, puis laisser infuser pendant une heure. Versez le reste de la crème liquide et conservez pendant 12 heures au réfrigérateur. Filtrez le lendemain et fouettez.

Crème aromatisée à l’anis étoilé

Ingrédients

1 l de crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic
35-50 g d’anis étoilé
80 g de sucre

Présentation

Coupez l’anis étoilé en morceaux et ajoutez 150 g de crème chauffée (60°C), couvrez pendant 1 heure. Ajoutez ensuite le reste de la crème froide liquide et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.