« Les chefs pâtissiers s’expriment avec leurs mains. »

En 2016, le chef pâtissier Michał Doroszkiewicz a été nommé « Personnalité de l’industrie de l’année » en Pologne, et ce titre lui est très cher. « J’ai appris à cuisiner avec ma mère, dans ma ville natale de Białystok. Les samedis ou dimanches matin, on préparait toujours un gâteau pour le dimanche soir. À cette époque, il n’existait pas de pâtisserie là où on habitait et ma mère préparait nos desserts elle-même. Elle a été mon premier professeur et elle
m’a inculqué le plaisir de travailler avec des produits de saison. À l’âge de 15 ans, je suis allé en école de pâtisserie à Poznań et j’ai été formé par Wojciech Kandulski, qui était à la tête d’un établissement réputé, ce qui m’a ouvert des portes à l’international. J’ai été juré lors de concours professionnels nationaux et internationaux et j’ai représenté la Pologne chaque fois que j’ai pu. Lorsque j’ai reçu le prix de Personnalité de l’industrie de l’année en 2016, la boucle était bouclée à mes yeux. C’était comme si tous mes efforts jusqu’ici étaient reconnus. »

Le chef pâtissier polonais Michał Doroszkiewicz fait de la « haute pâtisserie. » Chaque création de sa gamme est faite à la main. Il sait alors à quel point ses mains sont des outils indispensables à son travail. « Mes mains donnent vie à mes idées et à ma philosophie. Elles peuvent parler ! Mes mains disent à mes clients exactement ce que j’ai en tête. »

La reconnaissance de son travail a donné à Michał la confiance nécessaire pour ouvrir ses propres entreprises. Il a fondé son entreprise de formation et de conseil, Pastry Lab, puis il a ouvert sa pâtisserie, OVO Pracownia, en 2021. « Le fait de remporter le titre de Personnalité de l’industrie de l’année m’a motivé à continuer à partager et démontrer mon savoir, mon talent et mon expérience à une plus grande échelle. Et lorsque j’ai reçu une distinction encore plus prestigieuse en 2023, le prix Hermès, cela a été la consécration. Cela me donne envie de poursuivre sur la voie que j’ai choisie. Les prix que j’ai remportés me confirment que je suis dans mon élément. »
Michał a acquis du savoir et de l’expérience dans le monde entier et suit de près les dernières tendances et les styles à la mode.
Cependant, dans sa pâtisserie, il préfère adopter une approche plus personnalisée. « Il faut attirer les clients. Vous devez les intéresser pour leur donner envie d’entrer dans votre établissement. C’est pour cela que j’ai mis beaucoup de soin et d’attention dans la création de ma boutique. Nous communiquons avec nos clients sur les réseaux sociaux de façon très personnelle. Les clients disent souvent qu’ils sentent que nous avons mis tout notre coeur dans nos produits. Ils ressentent tout l’amour que nous avons mis dans leur création. Nous apportons également beaucoup de soin à la présentation des produits dans la boutique mais aussi à leur packaging. OVO Pracownia est une vitrine pour mes idées et ma philosophie. Cela me permet de cultiver un sens de l’authenticité qui se ressent dans tout ce que nous créons et vendons. Les clients savent où ils vont, qui ils vont rencontrer et quels produits ils vont trouver. La création d’une relation avec la clientèle passe par une approche personnalisée. Il ne faut pas se reposer uniquement sur le marketing. »

Michał a eu les produits Debic entre les mains pour la première fois en 2003 lors de sa participation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon. « J’ai immédiatement été charmé par la qualité constante et la stabilité des produits. La crème reste savoureuse même après avoir été congelée ou malgré le transport des produits. Les différents types de beurres permettent d’utiliser diverses techniques dans votre pâtisserie. Je suis très fier d’être ambassadeur Debic. Nous partageons nos connaissances et notre expérience et c’est précisément ce que j’apprécie le plus à propos de la marque : leurs objectifs ne tournent pas seulement autour de la vente de leurs produits, ils souhaitent aider les chefs cuisiniers et pâtissiers du monde entier à s’améliorer. »

Michał estime que le secteur et son pays font face à de grandes difficultés. « Notre pays voisin, l’Ukraine, est en guerre. L’inflation ne cesse de grimper. Nous faisons face à une pénurie de main-d’oeuvre. Nous vivons une époque difficile et incertaine sur le plan économique. Cela devrait entraîner une hausse des prix de vente mais, en même temps, il y a une limite à l’argent que les clients peuvent et sont disposés à dépenser. C’est une autre raison qui prouve pourquoi il est important, en tant que chefs pâtissiers, que nous continuions à communiquer de façon personnelle. Montrez ce dont vous êtes capables et rappelez à vos clients les beaux moments que vous pouvez leur offrir avec vos magnifiques produits artisanaux. Montrez qui vous êtes ! Aucun plan marketing ne pourra faire mieux que cela. »