TRANCHE DE GATEAU W-Z

Faire bouillir l'eau avec le sucre (60%) et ajouter le cacao en poudre.

Mélanger soigneusement avec le beurre et le chocolat jusqu'à consistance lisse.

Mélanger la farine et la levure chimique.

Aérez les blancs d'œufs avec le reste de sucre, et enfin mélanger avec les jaunes.

Mélanger délicatement les masses jusqu'à consistance uniforme.

Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes dans deux cadres de 30 x 40 cm.

Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère.

Mélanger avec la masse de gélatine.

Chauffer la purée à 40°C, ajouter le mélange sucre et pectine.

Porter à ébullition.

Étaler sur le premier fond de gâteau au chocolat cuit.