Réalisez vos propres guimauves
Vous trouverez souvent les guimauves dans un magasin de bonbons ou dans un supermarché plutôt que dans une pâtisserie. Mais cette technique appartient au métier de chef pâtissier ! D’autant plus que vous avez déjà tous les ingrédients nécessaires pour faire vos propres guimauves.
Les guimauves existent depuis longtemps et pourtant, nous ne les retrouvons pas souvent en boulangerie ou en pâtisserie. Il est grand temps de ramener cette discipline dans notre métier. Les ingrédients de base sont probablement déjà dans vos placards.
Inspiration
À l’origine, les guimauves étaient faites à base de blancs d’œufs, de sucre et de gélatine. Aujourd’hui, vous trouverez des recettes qui remplacent les blancs d’œufs par du sucre inverti. Dré Eversteijn et Bruno Van Vaerenbergh, conseillers culinaires chez Debic aux Pays-Bas et en Belgique, ont relevé le défi avec ces ingrédients et vous proposent plusieurs recettes amusantes ainsi que des idées supplémentaires.
Recette
Connaissez vous les s'mores aussi appelé guim-o-choco ? Ces biscuits sandwichs à la guimauve sont très populaires aux États-Unis et au Canada. Vous trouverez ci-dessous une recette proposée par nos conseillers culinaires, de la guimauve aux cerises.
Utilisations
Les guimauves peuvent servir de décoration sur un gâteau ou de confiserie emballée dans un packaging simple disposé près de votre caisse, pour provoquer un achat d'impulsion. Vous pouvez aussi les mettre en avant sur vos réseaux sociaux. Assurez-vous de bien montrer le processus de fabrication dans ce cas.
