Le retour de la tartelette
Au cours de cette pandémie, les pâtissiers ont (re)découvert comment plaire aux clients avec des mono-portions ou des pâtisseries individuelles abordables et surprenantes. L'un des effets intéressants a été le retour des petites pâtisseries et tartelettes. Une pâte bien dorée qui sert de base à une large gamme de délicieuses créations. Facile à préparer, facile à assembler, ce qui fait de la tartelette un atout gagnant et rationnel dans votre gamme de produits.
À l'époque, une tartelette était en forme de coquille, souvent garnie de crème pâtissière et de fruits frais, décorée d'un joli tourbillon de chantilly fraîchement fouettée. On apprécie aujourd'hui la structure et le goût beurré de ces coquilles dorées associées à d'élégantes mousses, crémeux, gâteaux ou intérieurs fruités.
Les recettes et les techniques sont bien connues, la plupart des composants utilisés peuvent être préparés à l'avance, donc une approche et une planification rationnelles vous aideront à élargir votre gamme sans trop d'étapes ni de logistique.
Comment nous l’avons fait
Etape 1
Faites votre choix de tartelette: pâte sablée ou préférez-vous un sablé breton ?
Astuce: Expérimentez avec des colorants, transformez la pâte (charbon de bois, framboises séchées, poudre de cacao extra noir…) ou vaporisez après cuisson avec un chocolat blanc coloré.
Etape 2
Utilisez une texture supplémentaire : feuilletine croustillante, sponge cake, dacquoise…
Etape 3
Utilisez vos mousses préférées, crémeux, ganache fouettée, garnitures aux fruits, coulis gélifiés…
Astuce: utilisez des moules en silicone et un surgélateur.
Etape 4
Décoration: chantilly aromatisée, spray chocolat, chocolats, fruits frais, guimauves…
Astuce: découvrez nos techniques de pochage pour ajouter une touche supplémentaire à votre chantilly.
Nous vous proposons ci-dessous deux recettes pour vous faire découvrir une nouvelle tendance de pâtisseries élégantes, créées et goûtées par nos propres conseillers culinaires Debic. Nous utilisons souvent du beurre Debic Croissant dans la pâte sablée. Ce choix de beurre vous aide à préparer une pâte très élastique, facile à laminer et à garnir les moules à tartelette.
