A la rencontre de Nicolas Arnaud
Né en France, Nicolas Arnaud a ouvert sa pâtisserie en 2012 à Bruxelles, en Belgique. Il souhaitait alors créer une authentique pâtisserie française dans un quartier international : mission réussie ! Avec le logo reconnaissable d'un homme en pain d'épices et un emplacement soigneusement choisi, cette maison attire de nombreux expatriés, français et italiens, mais également les belges, heureux de jouir de ces plaisirs gourmands à domicile !
Un parcours classique : différentes écoles de pâtisserie en France, des stages, de multiples expériences dans les laboratoires à Londres, en Suisse et à Bruxelles... Voilà qui mène Nicolas dans le mileu de la haute pâtisserie. Et lorsque Arnaud est choisi pour diriger le département pâtisserie de Marc Ducobu (Relais & Dessert), sa passion pour le métier s'accroit encore. Car pour lui, Ducobu est le numéro 1 en Belgique et un exemple pour la profession.
Le style de Nicolas Arnaud peut être décrit comme épuré et subtil, avec une touche très personnelle sans pour autant devenir tape-à-l'œil. « Je combine les saveurs que les clients préfèrent. Des saveurs pleinement reconnaissables, mais épurées. 75% du chiffre d'affaires est réalisé dans la pâtisserie, le reste est constitué des macarons, des confitures, des pralines et des glaces. »
Tout professionnel passionné veut rivaliser avec ses pairs, et la compétition vous confronte aux règles du jeu, au souci du détail, mais aussi à d'autres candidats de meilleure qualité. Les World Chocolate Masters de Jacques Rouard et les Charles Proust ont été les "matchs d'entraînement" qui ont permis à Arnaud de participer avec confiance à la Coupe d'Europe de la Pâtisserie (or) et à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon (8e place).
Le style, le savoir-faire et la perspicacité culinaire de Nicolas Arnaud sont en cohérence avec les valeurs de Debic. C'est pourquoi il est également ambassadeur Debic. Les démonstrations et les ateliers organisés en France et en Belgique pour Debic l'amènent à la rencontre d'autres chefs pâtissiers, pour conjuguer les talents !
