Le succès de l'équipe nationale suédoise : Le monstre de miel Josefine Pagander

L'équipe de pâtissiers suédois participe activement à la Coupe Europe de la Pâtisserie depuis le tout début. Depuis le début de la compétition en 2013, le pays a remporté plusieurs médailles grâce à son excellente pâtisserie à la touche scandinave : une médaille d'or, deux médailles d'argent et une médaille de bronze pour être exact. Cela fait de la Suède un adversaire impressionnant pour les autres équipes européennes.

Au fil des ans, les pâtissiers suédois ont démontré leur talent, leur dévouement et leurs innovations lors de concours internationaux, gagnant ainsi le respect des pâtissiers du monde entier. La touche féminine frappante de la pâtisserie a également inspiré les jeunes générations de pâtissières suédoises à poursuivre leurs rêves et à réaliser leurs ambitions dans le monde de la pâtisserie.

Josefine Pagander est l'un de ces jeunes talents suédois de la pâtisserie. Avec Axel Roth et Lisa Dagnäs, et sous la houlette des entraîneuses Maria Grave et Beatrice Algra, ils formeront la plus jeune équipe à défendre leur pays lors de la Coupe d'Europe de la Pâtisserie en janvier 2024 à Paris. "C'est une source d'inspiration de voir à quel point cette génération partage ouvertement ses connaissances", déclare l'entraîneuse Maria Grave. "L'ambition et la concentration de chacun des membres de l'équipe sont phénoménales. La mentalité de ces jeunes pâtissiers suscite de grandes espérances pour l'avenir !

Josefine Pagander a grandi à Fjällbacka, sur la côte ouest de la Suède, dans une famille d'entrepreneurs. Dès son plus jeune âge, les discussions autour de la table à la maison portaient principalement sur l'esprit d'entreprise. Elle était sûre de vouloir faire quelque chose de créatif et a trouvé sa voie en regardant des émissions de pâtisserie populaires à la télévision. La combinaison de cette vocation, d'un diplôme d'économie et d'une forte volonté d'indépendance lui a permis d'entamer une carrière précoce.

Alors qu'elle étudiait à Yrgo, à Göteborg, Josefine a profité de ses vacances pour travailler dans une boulangerie locale. Cela l'a motivée à ajouter une année supplémentaire à ses études, afin d'approfondir ses connaissances et de mieux comprendre les processus, les ingrédients et les techniques. Elle a fait un stage dans une boulangerie de Göteborg, a travaillé comme chef pâtissier dans un hôtel de Stockholm et est finalement partie dans les Alpes françaises pour travailler comme chef pâtissier dans un hôtel de sports d'hiver suédois. C'est alors qu'elle a rencontré Andersen Oskarsson : le chef pâtissier de l'équipe suédoise de pâtisserie, qui a remporté une médaille d'or avec l'équipe aux championnats du monde de pâtisserie.

"Avec Andersen, j'ai créé une carte des desserts pour l'hôtel où je travaillais à l'époque", raconte Josefine. "Bien entendu, nous avons également parlé de ses expériences en matière de concours internationaux. Ses récits m'ont énormément captivée. Je voulais tout savoir de lui sur le travail d'équipe, les différentes disciplines et le sentiment que peut procurer la scène internationale. C'est au cours de ces conversations que la graine s'est définitivement plantée en moi".

De retour en Suède, Josefine a rejoint Leijon Stenugnsbageri & Konditori à Uppsala et a également fait ses premiers pas sur la scène de la compétition. "Ces efforts ont été immédiatement récompensés", déclare Josefine. J'ai reçu le titre de "Jeune boulanger de l'année" en 2020, ce qui m'a valu de faire partie de l'équipe nationale suédoise de pâtisserie. Une expérience et un résultat fantastiques, bien sûr, qui m'ont laissée à la fois fière et humble. Faire partie d'une équipe où j'ai rencontré ce que je considère comme les meilleurs pâtissiers de Suède m'a donné une motivation supplémentaire pour me lancer à fond et à plein temps."

Malheureusement, l'épidémie de Covid a mis un frein à ses projets ambitieux de l'époque. "J'ai été obligée de revoir mes plans. Mais je suis restée déterminée à exceller au niveau national, ce qui m'a finalement permis d'obtenir le titre de "Chef pâtissier de l'année 2022". Josefine a créé sa propre société de conseil et, depuis décembre 2022, elle est responsable du service de pâtisserie et de chocolaterie de l'hôtel Gothia de Göteborg, un hôtel international doté de plusieurs restaurants, cafés et salles de conférence. Avec son service, Josefine fournit des produits à neuf départements différents. "Les grandes quantités que nous traitons ici, les fêtes à thème et, par exemple, l'utilisation d'ingrédients très frais, comme les herbes, les fleurs, les décorations ou les sauces sur les assiettes, rendent ce travail très stimulant et non comparable à celui d'une pâtisserie ou d'une chocolaterie classique".

Cependant, Josefine ne se laisse pas facilement décourager. "Vous pouvez faire votre propre succès et dérouler votre carrière. Entourez-vous de professionnels expérimentés. Apprenez d'eux, soyez toujours curieux et n'ayez pas peur de poser des questions. N'ayez pas peur d'échouer. Vous devez apprendre certaines techniques : même mes premiers gâteaux n'étaient pas du tout réussis. Essayez encore et encore, jusqu'à ce que vous ayez tout compris.

Les recettes que Josefine Pagander partage sont une élaboration réaliste des techniques de concours et des combinaisons de saveurs. La référence au miel est liée à son propre surnom : Josefine est également connue sous le nom de "monstre de miel".