L'indispensable de l'été : les fraises

La saison des fraises a commencé et elles s'annoncent gourmandes, et surtout savoureuses. Il faut le dire : ce fruit rouge est un indispensable dans le monde de la pâtisserie. Grâce à des techniques de culture avancées, elle est facilement disponible tout au long de l'année. Néanmoins, nous attendons toujours avec impatience d'être en pleine saison. Utiliser des fraises au plus haut de la saison nous permet de profiter d'une fraise de meilleure qualité : des fruits pleins, avec un goût plus complexe et une meilleure jutosité. La fraise mérite que l'on s'informe plus à son sujet... Puis découvrez notre création inédite !

Comment choisir ses fraises?

Les fraises fraîches de qualité rendent vos entremets encore plus appétissants et savoureux. Mais comment bien choisir ce fruit rouge dont le choix est pléthorique? Vous trouverez les meilleures fraises du marché après quelques jours de beau temps d'été alternés par des nuits fraîches. Après un temps pluvieux, les fraises seront moins goûteuses et se conserveront moins longtemps. Pour un résultat final qualitatif, il est bien sûr préférable de choisir des fraises fraîches. Choisissez des fruits rouges brillants, frais et secs avec un pédoncule bien vert. Parce que lorsque ces fruits sont assez fermes, ils conservent également une belle forme lorsqu'ils sont coupés en deux. Le parfum et les arômes en disent toujours plus sur la qualité d'une bonne fraise, alors allez-y, sentez-les !

Comment conserver ses fraises?

Comme certains autres fruits, la façon dont sont stockées les fraises est importante pour préserver leur arôme. Avec le pédoncule, elles se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Sortis du réfrigérateur, elles ne se conservent qu'une journée. Pour les conserver au mieux, le meilleur choix est d'utiliser un emballage fermé et perméable à l'air. Cela protège le fruit contre la déshydratation et donc aussi contre la perte de vitamines. Comment bien préparer ses fraises? Lavez-les avant de retirer les pédoncules. Cela empêche les fruits d'absorber trop d'eau. Et ne les lavez pas sous l'eau courante, car cela ne ferait qu'écraser les fraises.

En théorie, la congélation est également possible. La meilleure façon de les surgeler est de le faire pour chaque fruit séparément. Laissez-les, surgelez-les côte à côte. Ensuite, elles peuvent être rassemblées dans un sac ou un récipient fermé. À -18°C, elles se conservent de huit à douze mois. Il est important de souligner que les fruits décongelés se ramollissent. L'idéal est de les utiliser dans un coulis ou dans des mousses par exemple, mais pas sur un entremet en décoration.

Un fruit plein de bénéfices

Les fraises sont riches en fibres et contiennent, entre autres, de la vitamine C et du acide folique (vitamine B11). Elles contiennent également des sucres naturels, donc moins de sucre à ajouter à vos préparations.