Le cream cheese est inextricablement lié au cheesecake.

Il existe des centaines de recettes de cheesecake. Qu'il s'agisse d'un cheesecake de style new-yorkais, européen ou japonais. Du plus simple au plus complexe, on trouve de délicieux cheesecakes dans le monde entier.

CHEESECAKE NEW-YORKAIS

Chaque classique a son histoire et sa tradition. En ce qui concerne le cheesecake américain, nous pouvons supposer qu'il a été inventé par des immigrants européens, avec plusieurs références au kâsekuchen allemand. Ces derniers peuvent à leur tour trouver leurs origines dans l'antiquité romaine et grecque. Le cheesecake de style new-yorkais date des années 1950. Il se distingue des autres gâteaux au fromage principalement par sa texture lourde et dense, extrêmement onctueuse et riche. Il a une saveur sucrée et acidulée.

Le cheesecake new-yorkais ou américain est une version cuite au four, tout comme le cheesecake japonais, et se compose de trois couches : une couche inférieure de biscuits ou de crackers, la garniture au fromage cuite au four et un nappage ou un glaçage. Il est toujours cuit dans un bain d'eau chaude qui maintient l'humidité de l'air chaud du four, ce qui aide le gâteau à cuire lentement et uniformément. Cela permet également de s'assurer que le résultat final a un dessus lisse sans grandes fissures. De nos jours, les fours de boulangers professionnels peuvent obtenir ce résultat sans utiliser la technique au-bain-marie.

Les puristes font également la différence entre le cheesecake américain et le cheesecake new-yorkais car ce dernier contient un supplément de crème aigre. Le cheesecake new-yorkais est tout simplement plus grand, plus audacieux et meilleur. Les œufs, le sucre et le fromage frais restent les éléments de base de la version cuite au four, mais nous voyons aussi des versions pimpées avec du banoffee (banane et caramel), du chocolat blanc, du beurre de cacahuète et du citron ou du citron vert.

CHEESECAKE EUROPEEN

Le style sans cuisson ou européen est une version plus élégante du cheesecake qui ne nécessite ni four ni bain-marie. Cette version est également construite en trois couches, la garniture au cream cheese ne contenant pas d'œufs mais étant liée à la gélatine.

COTTON CHEESECAKE JAPONAIS

Le cheesecake japonais est plus duveteux et plus spongieux qu'un cheesecake ordinaire. Il a été créé à l'origine par Tomotaro Kuzuno, un chef japonais qui s'est rendu en Allemagne dans les années 1960 et a rencontré le käsekuchen, un gâteau au fromage de style allemand. Ce gâteau léger et moelleux est également connu sous le nom de gâteau au fromage soufflé ou de gâteau au fromage jiggle, mais en dehors du Japon, il est simplement connu sous le nom de cheesecake japonais. En revanche, le cotton cheesecake ou jiggle peut être comparé à un soufflé très aéré et est cuit exclusivement avec un fourrage au cream cheese mélangé à une grande quantité de blanc d'œuf fouetté.

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