« Avec la crise, notre santé n'a jamais été aussi importante »

La vie a du goût ! C'est la devise de la chef pâtissière Sandrine Baumann-Hautin. Sandrine Baumann-Hautin est issue d'une famille de pâtissiers français originaire de l'Oise et vit toujours dans sa ville natale. « Je crois au pouvoir du local. » Elle nous raconte son vécu au cours de la première année du coronavirus.

Lorsque les temps sont incertains, il faut pouvoir se raccrocher à quelque chose. Les rituels du quotidien comme une conversation à la boulangerie ou le réconfort d'une délicieuse pâtisserie rendent nos vies plus agréables dans ce genre de situation. Les boulangers, les chefs pâtissiers jouent un rôle important à cet égard.

Sandrine Baumann-Hautin sait tout cela. Après avoir acquis une grande expérience aux côtés de grands noms français (comme la Maison Rostang) et après avoir participé à des concours comme le Championnat de France du Dessert, elle a décidé de devenir consultante. Elle a notamment travaillé chez Cacao Barry à Paris. Après s'être spécialisée dans les pâtisseries saines, Sandrine met désormais son expertise à la disposition du monde médical, notamment les services d'oncologie.

Les consommateurs prennent de plus en plus soin de leur santé. Qu'est-ce que cela signifie pour vous ?

« J'ai créé mes recettes dans l'objectif qu'elles soient bonnes pour la santé. Par exemple, j'ajuste l'index glycémique et j'évite le gluten lorsque c'est nécessaire. Pour y arriver, il faut que les différentes disciplines s'enrichissent les unes les autres. C'est un véritable défi mais je suis convaincue que cette approche représente l'avenir. La composante locale joue également un rôle primordial car elle aussi contribue à notre santé, en fin de compte. J'essaie toujours de travailler avec les institutions et les producteurs locaux. »

Comment la crise du coronavirus vous a-t-elle affectée l'année dernière ?

« L'année écoulée a été un processus d'apprentissage permanent. Comment pouvons-nous nous adapter ? Comment se réinventer ou réinventer ses recettes ? C'était passionnant. Pour moi, cela a aussi été l'occasion de me recentrer. Je fais de ma santé une priorité pour avoir l'énergie d'entreprendre de nouveaux projets. Cette crise a une fois de plus mis la lumière sur l'importance de prendre soin de soi. Cela m'a donné l'envie de trouver une nouvelle direction dans la pâtisserie, une qui se concentrerait plus sur l'humain et la santé. C'est ce qui a donné naissance à mes ateliers de pâtisserie. Par exemple, je rends visite aux patients du service d'oncologie d'un hôpital et je les aide à reprendre goût à la vie. C'est ma devise : la vie a du goût ! Tout est dans l'équilibre des sucres et des saveurs. »

Parce qu'il est normal de prendre du plaisir, n'est-ce pas ?

« Tout à fait ! Les créations des chefs pâtissiers et des chocolatiers sont source de réconfort. Le chocolat en particulier est un excellent allié dans les situations de frustration. Les chocolatiers seront d'accord avec moi : ils ont du mal à répondre à toutes les commandes actuellement. On me demande aussi de plus en plus d'utiliser du chocolat dans mes créations. Nos produits apportent quelque chose aux gens. »