Mascarpone : saveur intense, tenue ferme
Qui dit mascarpone, dit tiramisu. Mais il y a bien d'autres applications possibles ! Pour les plats sucrés et salés, le mascarpone donne une saveur intense et un peu grasse. Un contraste idéal avec, par exemple, le fruit de la passion, l'orange ou le yuzu. Pour faciliter l'utilisation du mascarpone par les chefs et les pâtissiers, Debic lance Crème Plus Mascarpone.
Le mascarpone est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses applications. Afin d'équilibrer la teneur en matières grasses, les chefs ajoutent souvent de la crème aux recettes de mascarpone. Toutefois, cela peut entraîner un caillage. C'est pourquoi Debic a développé un nouveau mélange prêt à l'emploi : la Crème Plus Mascarpone.
Facile d'utilisation
"Frank Haasnoot, ambassadeur Debic et pâtissier de renommée internationale, prépare depuis des années de la crème mascarpone pour ses préparations. "J'aime une crème un peu plus grasse que la crème fouettée classique, car elle donne une saveur plus marquée. En outre, un produit plus gras peut être appliqué à la pipette de manière très nette et il reste en place même si vous le préparez un certain temps avant de le servir. Le fait que Debic commercialise désormais ce produit prêt à l'emploi me fait gagner beaucoup de temps et est extrêmement pratique. Il donne à mes créations le goût et l'aspect souhaités et les rend très faciles à utiliser."
Résultat granuleux ou net ?
La Crème Plus Mascarpone Debic présente un rapport parfait entre la crème et le mascarpone et est stable dans toutes les conditions. Elle est très facile à utiliser, tant sous forme liquide que fouettée. "Vous pouvez garder cette crème liquide ou, au contraire, la fouetter très fermement" dit Frank avec enthousiasme. "Si vous la fouettez un peu plus fort, la crème est une garniture idéale pour les gâteaux. Vous pouvez même la congeler. Mais vous pouvez également utiliser la crème comme une crème de cuisson ou la fouetter très fermement. En tant qu'utilisateur, c'est vous qui décidez du résultat final, et le produit peut donc être utilisé de multiples façons."
Frank considère que le mascarpone apporte un charme tout particulier à vos plats. "Je recommande aussi fortement d'utiliser le mot 'mascarpone' au nom du produit ou sur un menu. Il a quelque chose de riche. La crème fouettée est un peu plus mousseuse et légère et c'est aussi un produit de luxe, mais plus courant de nos jours."
Facile et savoureuse
La crème Plus Mascarpone Debic peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, pour la préparation de sauces ou pour les desserts à l'assiette. Elle est aussi adaptée à la préparation de verrine pour créer de belles couches avec le produit, même sans utiliser de liants. "Le produit est facile à utiliser, facile à stocker et peut même être congelé", explique Frank. "Vous pouvez sans risque la monter un jour à l'avance : contrairement à la crème fouettée traditionnelle, qui retombe rapidement, cette crème tient bien. Cela signifie qu'elle peut être utilisée en cuisine ou préparée à l'avance dans une boulangerie afin d'être utilisée en dernière minute. La crème Plus Mascarpone Debic est vraiment un excellent produit de commodité".
Bien entendu, il est possible d'ajouter des ingrédients aromatiques à la Crème Plus Mascarpone Debic, par exemple de l'alcool, des herbes ou des épices. Frank Haasnoot conseille d'infuser à froid les saveurs. "Debic a déjà atteint un équilibre parfait entre la crème et le mascarpone dans ce produit, ce qui lui donne une super texture. Par conséquent, je ne le chaufferais pas, mais j'infuserais les arômes avant ou après l'avoir fouetté à froid, par exemple à l'aide d'un mixeur plongeant. Au besoin, cela peut même être fait la veille. Je conseille aux chefs et aux pâtissiers d'utiliser ce produit dans toute sa pureté. La crème Plus Mascarpone Debic a un goût tellement délicieux et corsé qui lui est propre ! Cela vaut la peine de faire ressortir cette saveur dans votre produit final". Vous voulez savoir comment Frank Haasnoot utilise la crème Plus Mascarpone Debic ? Consultez ses recettes de glace au mascarpone ou d'entremet aux noisettes. Découvrez aussi comment préparer un délicieux risotto au safran avec cette crème.
