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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Risotto à la crème de parmesan et truffe blanche d'Alba
Luca Montersino
la scuola
Pour 10 portions
450 g de riz Carnaroli
1500 g de fond de veau
70 g d'oignon blanc
50 g de beurre
150 g de vin blanc
150 g de Parmigiano Reggiano
60 g de beurre
150 g de crème Culinaire Original Debic
Sel
250 g de Parmigiano Reggiano
200 g de lait entier
200 g de crème Culinaire Original Debic
60 g de jaunes d'oeufs
60 g de crème de maïs
50 g de truffe blanche d' Alba
Hachez l'oignon et placez-le dans un bol.
Ajoutez le vin blanc et le beurre et couvrez avec un film alimentaire.
Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 7 minutes.
Mettez le riz, l'oignon et le fond de veau chaud dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant fréquemment.
Faites cuire le risotto al dente, en ajoutant graduellement le bouillon chaud.
Mélangez le risotto avec la crème, le beurre et le Parmigiano Reggiano.
Salez, poivrez.
Placez le lait et le Parmigiano Reggiano râpé au Thermomix.
Faites chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème et chauffez le mélange à 85°C.
Incorporez la crème de maïs.
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