Luca Montersino

A PROPOS DE Luca

Luca était à l'origine pâtissier et n'est devenu chef que plus tard dans sa carrière. Ces deux professions lui tiennent à cœur : "Je pense que la cuisine et la pâtisserie sont une passion. Il faut sentir ce que l'on fait avec son cœur et avec ses sens : le goût... Mais j'aime aussi étudier, faire des recherches. J'ai besoin de comprendre la nature technique du matériel que j'utilise." Le but de sa cuisine est clair : réinventer les classiques. Et même s'il pense que les Italiens doivent veiller à ne pas perdre leurs traditions, il n'a pas peur d'en briser certaines lui-même - lorsqu'il s'agit d'utiliser un peu de crème dans le risotto, par exemple...