LES TRADITIONS DE PAQUES SONT TOUJOURS D'ACTUALITE
Tout comme Noël, Pâques est un jour de tradition dans le domaine culturel, religieux et culinaire. Pâques annonce implicitement l'arrivée du printemps. Il y a quelques années, tout le monde savait ce que representait cette fête, les chrétiens célèbrent ce jour-là la résurrection de Jésus.
De nos jours, Pâques, tout comme Noël, est devenu une fête familiale (et commerciale) où sont souvent mis à l'honneur des moments de repas savoureux et conviviaux. Sont privilégiés les petits déjeuners luxueux, brunchs copieux, goûter plus sophistiqué, mais surtout beaucoup d'oeufs en chocolats.
Le symbole par excellence de cette fête est l'œuf, l'oeuf dans toutes ses formes, frais, peint, cuit dans une couronne de brioche ou tout en chocolat. Pâques est une tradition internationale, et qui dit tradition pense à la chasse aux œufs, aux promenades de Pâques, mais aussi aux traditions culinaires de boulangerie telles que la Colombes de Pâques en Italie, le gâteau agneau (Osterlamm) de Pâques en Allemagne, les fameuses tortell de Ram en Espagne. Pour les boulangers et pâtissiers, il s'agit d'un moment de l'année où la production est importante. Pâques a lieu à un moment plus lumineux, faisant suite aux mois d'hivers, sombres et froids. à ce moment-là, les fraises font leur apparition, les fruits exotiques font un peu rêver les consommateurs de leurs prochaines vacances.
La pandémie a fait naître des interrogations chez tous à propos de leur entreprise ou d'un positionnement plus pointu sur le marché. Voici quelques conseils :
- Petits déjeuners à emporter avec une petite bouteille de champagne, jus de fruits frais associé à une de vos purées de fruits habituelles.
- Pour les brunchs : vous pouvez en composer de somptueux, en association ou non avec un confrère traiteur, boucher ou bien restaurateur. Le boulanger s'occupe des pains sucrés et salés, brioches et viennoiseries, pâtisseries et entrées, le traiteur des amuse-bouches salés et des salades. A prendre à emporter dans une boîte sophistiquée ou à disposer sur place.
- Pâtisserie : mettez à disposition des mono-portions, pâtisseries en forme d'œuf aux saveurs légères et fruitées, un grand gâteau familial à la crème avec un décor de Pâques. Retravaillez vos recettes à succès de l'assortiment de Noël et du Nouvel An passés en une version de Pâques. Vous pouvez également vous inspirez-de cette fleur printanière de Frank Haasnoot.
- Goûter : organisez un Afternoon Tea ou un High Coffee avec un sommelier en thé ou un barista. Apéritifs exclusifs, mini-pâtisseries, scones au beurre frais, confitures maison, truffes au chocolat, financiers, bonbons à la crème glacée, n négligez rien. Placez la mention "bulles incluses" sur l'invitation ou le faire-part (cava, champagne, prosecco...) = succès garanti !
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