Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Avec un enrobage au chocolat
Pour 13 portions
400 g protéines
700 g sucre
15 g amidon de maïs
300 g jus de citron
30 g jaune d'oeuf
100 g sucre
12 g amidon de maïs
12 g masse de gélatine
20 g Beurre fin Incorporation Debic
800 g Crème Sucrée vanillée Debic, conservée
300 g beurre de cacao
300 g chocolat blanc
Mélangez le blanc d'œuf avec le sucre et faites chauffer à 50° C
Battez légèrement.
Filtrez la fécule de maïs et ajoutez-la à la meringue.
Portez le jus de citron à ébullition.
Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajoutez cette préparation au jus de citron chaud et portez à ébullition.
Retirez de la source de chaleur et ajoutez la masse de gélatine et le beurre.
Conservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
Pulvérisez la meringue à l'aide d'une seringue St. Honoré n° 25 en cercle.
Faites-la sécher à 110 °C pendant 3 heures.
Vaporisez les fonds avec l'enrobage chocolat, afin qu'ils attirent moins l'humidité.
Pulvérisez de crème fouettée le fond avec une seringue St Honoré.
Faites une fossette au milieu et remplissez-la de crème citron.
Décorez avec des zestes de citron vert et des tranches de chocolat.
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Debic pâtissiers
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