Frank Haasnoot choisit la Crème Plus Mascarpone Debic
Le mascarpone est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses applications. Afin d'équilibrer la teneur en matières grasses, les chefs (pâtissiers) ajoutent souvent de la crème aux recettes de mascarpone. Toutefois, cela peut entraîner un caillage. C'est pourquoi Debic a développé un nouveau mélange prêt à l'emploi : Debic Cream Plus Mascarpone.
Qui dit mascarpone, dit tiramisu. Mais il y a tellement d'autres applications ! Pour les plats sucrés et salés, le mascarpone donne une saveur riche et un peu grasse. Un contraste idéal avec, par exemple, le fruit de la passion, l'orange ou le yuzu. La Crème Plus Mascarpone Debic présente un rapport parfait entre le mascarpone et la crème et est stable dans toutes les conditions. Elle est très facile à utiliser, tant sous forme liquide que fouettée.
Le chef pâtissier de renommée mondiale Frank Haasnoot, lauréat du World Chocolate Master et ambassadeur de Debic, prépare lui-même depuis des années la crème mascarpone pour ses préparations. "J'aime une crème légèrement plus grasse que la crème fouettée classique, car elle donne toute sa saveur. En outre, un produit plus gras peut être appliqué à la douille de manière très nette et il reste en place, même si vous le préparez un certain temps avant de le servir. Le fait que Debic commercialise désormais ce produit prêt à l'emploi me fait gagner beaucoup de temps et est extrêmement pratique. Il donne à mes créations le goût et l'aspect souhaités et est incroyablement facile à utiliser."
Multi-usages
"Vous pouvez garder la Crème Plus Mascarpone Debic molle ou au contraire, la fouetter très fermement", explique Haasnoot, qui a travaillé entre autres à New York, au Koweït, à Taiwan et à Hong Kong. "Si vous la fouettez un peu plus fermement, la crème est une garniture idéale pour les gâteaux. Vous pouvez même la congeler. Mais vous pouvez également utiliser la crème comme une crème de cuisson ou la fouetter très fermement. En tant qu'utilisateur, c'est vous qui décidez du résultat final, et le produit peut donc être utilisé de multiples façons."
Premium
Franck Haasnoot pense que le mascarpone donne plus de caractère à un plat. "Mon conseil est donc définitivement d'utiliser le mot "mascarpone" dans le nom du produit ou sur un menu. Il a quelque chose de riche qui donne à vos invités un sentiment de luxe. La crème fouettée est un peu plus mousseuse et légère et, bien sûr, elle est aussi un produit de luxe, mais elle est plus courante de nos jours. Le mascarpone a un goût plus complet et donne donc cette impression de luxe."
Facile et riche
La Crème Plus Mascarpone Debic peut être utilisé comme garniture dans les gâteaux, pour la préparation de sauces ou pour les desserts à l'assiette. Il est également très adapté à la confection de desserts dans des verres, par exemple, car vous pouvez créer de belles couches avec lui - même sans utiliser de liants supplémentaires.
"Le produit peut facilement être appliqué à l'aide d'une douille, il se conserve bien et peut même être congelé", explique M. Haasnoot. "Vous pouvez sans risque le préparer un jour à l'avance. Contrairement à la crème fouettée traditionnelle, qui perd rapidement sa forme, cette crème reste en place.
Cela signifie qu'elle peut être incluse dans la mise en place dans la cuisine d'un restaurant et qu'elle peut être préparée bien à l'avance dans une boulangerie, de sorte qu'elle soit prête à l'emploi lorsque vous en avez besoin. La Crème Plus Mascarpone Debic est vraiment un délicieux produit de commodité".
Des arômes peuvent être ajoutés à la Crème Plus Mascarpone Debic, à base d'alcool, d'herbes ou d'épices par exemple. Haasnoot conseille d'infuser tout arôme à froid. "Debic a déjà atteint un équilibre parfait entre la crème et le mascarpone dans ce produit, ce qui lui donne une excellente texture. Par conséquent, je ne le chaufferais pas, mais je ferais infuser tout arôme à froid avant ou après le fouettage, par exemple à l'aide d'un mixeur plongeant. Si nécessaire, cela peut même être fait la veille. Mais en fait, je voudrais conseiller aux chefs et aux pâtissiers d'utiliser ce produit tel quel. Le Mascarpone Debic Cream Plus a un goût tellement délicieux et corsé qui lui est propre ! Cela vaut la peine de faire ressortir cette saveur dans votre produit final". Par exemple, essayez-le avec ma recette de pâtisserie pâquerette au fruit de la passion.
