"Je n'aime pas les surprises en cuisine."
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
La priorité du chef Cyril Huguel est la satisfaction de ses clients : « Je veux servir de nouveaux plats régulièrement, en fonction des saisons et de mes inspirations. » Face au volume de travail croissant et à la pénurie de main-d’oeuvre, il fait des choix intelligents en cuisine : « J’utilise des ingrédients de base qui me permettent de préparer des produits avec la qualité recherchée, rapidement et à tout moment. »
Vous trouverez le bistrot La Pêcherie sur les rives de la Saône, à Lyon. Dans ce bar-restaurant cosy, vous pourrez apprécier une carte de cocktails et de shooters, ainsi que des planches apéritives et une variété de tapas tout au long de la journée. La cuisine de l’établissement est dirigée par le chef Cyril Huguel.
Defis
Le chef français peut citer de nombreux exemples de situations qui compliquent son métier de chef. « La météo, les grèves, tout ce qui perturbe le travail en cuisine au quotidien », dit-il. Il explique également être récemment passé de 20 couverts par jour à 60, ce qui représente un véritable défi : « Je dois adapter mes commandes et les quantités. Et je dois maintenant être en alerte à tout moment de la journée. Les produits Debic ont été d’une grande aide. Si je n’ai pas le temps de préparer un dessert ou une crème, ou si je n’ai pas d’autre chef professionnel pour m’épauler, je peux toujours compter sur les produits Debic. »
Gagner du temps
Cyril Huguel cite la Crème Plus Mascarpone Debic comme exemple. « Lorsque je l’utilise pour mon tiramisù, j’obtiens toujours le même dessert de la même qualité. Ce produit est idéal car je travaille parfois avec du personnel qui n’est pas toujours qualifié. Le mascarpone a la consistance idéale et est parfaitement équilibré. Ce produit me permet de gagner énormément de temps. »
Le Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic aide également le chef à travailler plus vite. « Je n’ai pas à réaliser le beurre clarifié moi-même : tout est déjà prêt, et avec une qualité constante. Le produit est idéal pour la viande, le poisson ou les mets grillés. C’est un produit exceptionnel qui ne m’a jamais déçu. Et ces choix judicieux ne sont pas forcément synonymes de coûts élevés. En réalité, en tenant compte du coût de la main-d’oeuvre, ces solutions sont même parfois meilleur marché. »
"La Crème Plus Mascarpone a la consistance idéale et est parfaitement équilibrée. Ce produit me permet de gagner énormément de temps."LA PÊCHERIE, LYON
Constance
Cyril Huguel utilise tous types de produits Debic dans sa cuisine. En plus de la Crème Plus Mascarpone Debic et du Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic, il travaille également avec la crème fouettée Debic en aérosol, le Végétop culinaire Debic et les desserts liquides Debic comme la Crème anglaise, la Panna Cotta et le Parfait.
« Ces produits sont très pratiques en termes d’hygiène et de gain de temps. Ils sont faciles à utiliser. Le rendement est constant et vous obtenez toujours le même volume et les mêmes portions. Aucun risque d’en avoir un peu plus un jour et un peu moins le lendemain. Ils sont parfaits. C’est exactement ce qui m’aide à progresser chaque jour en tant que chef. »
- Si vous ne disposez pas toujours d’un personnel qualifié à vos côtés, optez pour des solutions astucieuses qui vous permettent d’obtenir des résultats optimaux et constants.
- Le fait de se tourner vers des solutions astucieuses avec des produits préparés n’est pas forcément plus coûteux. En particulier, une fois le gain de temps pris en compte.
- Utilisez le Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic pour ne pas avoir à clarifier le beurre vous-même. Le produit est idéal pour la viande, le poisson ou les mets grillés.
