"Tout dépend de notre capacité à travailler rapidement, efficacement et de façon rentable."
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck et Jordy Vanderwee, propriétaires du Harbour’s Kitchen à Bredene, en Belgique, sont constamment à la recherche de solutions astucieuses pour pouvoir réaliser les mêmes tâches plus rapidement et avec moins de personnel. « La période difficile que nous avons traversée nous a rendus plus attentifs aux coûts et nous faisons en sorte de travailler différemment : plus vite, plus efficacement ou moins cher. Pour être honnête, cela a développé notre créativité ! »
Le restaurant Harbour’s Kitchen est installé dans une ancienne ferme de Bredene, Vicogne Hoeve, proche de la ville côtière d’Ostende en Belgique. Cet établissement épuré et moderne, mais chaleureux, accueille ses convives pour le déjeuner et le dîner. Plusieurs salles sont proposées à la location et les chefs cuisinent aussi pour les réceptions ou d’autres occasions. « Qu’est-ce qui fera plaisir à nos clients ? Cette question ne quitte jamais mon esprit, affirme la propriétaire Kim Vandierendonck. Pour faire ce métier, il faut être passionné par l’industrie de la restauration. Si cela ne vous fait pas vibrer, vous ne réussirez jamais dans la profession. »
Coûts
Kim Vandierendonck aime se lever tous les matins pour exercer son métier. Elle reste toutefois lucide quant aux difficultés que traverse le secteur de la restauration. « Tout dépend de notre capacité à travailler rapidement, efficacement et de façon rentable. Après la pandémie et la crise de l’énergie, nous devons être d’autant plus attentifs aux coûts et donc à la rapidité avec laquelle nous travaillons. C’est pour cette raison que nous travaillons de plus en plus avec des produits semi-finis ou prêts à l’emploi. Nous recherchons des produits de grande qualité qui nous aideront à trouver une solution rapidement. Si l’on prend en compte le gain de temps qui découle de ces solutions, elles sont souvent moins onéreuses. »
Le Harbour’s Kitchen n’y échappe pas non plus : il leur faut faire face à la pénurie de main-d’oeuvre dans le secteur. C’est l’une des raisons qui expliquent cette recherche de solutions astucieuses pour optimiser les tâches. « Lors de la période des fêtes en décembre, nous avons décidé de proposer des plats à emporter, » explique Kim Vandierendonck. « Nous fermons le restaurant un jour de plus par semaine et nous, les propriétaires, commençons un peu plus tôt en cuisine. En période creuse, nous préparons les produits qui demandent un peu plus de temps. La crème Debic nous permet, par exemple, de préparer notre propre mousse au chocolat. Mais lorsque le planning est plus chargé, nous optons pour des solutions plus rapides. Nous apprécions beaucoup les bases de desserts liquides de Debic. Nous nous en servons pour nos tiramisù, crèmes brûlées et panna cottas. Ces produits nous permettent de préparer des desserts supplémentaires rapidement, si jamais nous venons à en manquer. C’est ainsi que nous pouvons garantir la satisfaction de nos clients. Et c’est tout ce qui compte. »
Inspiration
La cheffe Kim Vandierendonck prête une attention particulière à la qualité mais aussi aux coûts. « Je constate parfois que la crème est moins chère ailleurs. Mais, lorsque l’on prend en compte le volume obtenu une fois la crème fouettée, elle s’avère moins coûteuse au final. Les proportions des produits Debic sont meilleures et c’est intéressant d’un point de vue de chef cuisinier mais aussi d’entrepreneur. »
La cheffe est souvent inspirée par les idées de Debic. « J’adore les livres de recettes et je feuillette souvent ceux de Debic. Je parcours également Internet et les réseaux sociaux. Toutes ces différentes manières d’utiliser les produits font souvent naître une multitude d’idées dans ma tête. Le fait de constater les possibilités offertes par les produits Debic est source d’inspiration. J’essaie de communiquer cette inspiration à nos employés. Nous sommes particulièrement ravis par les opportunités offertes par la gamme. »
"Nous sommes constamment à la recherche de solutions astucieuses."HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Attardez-vous sur le prix de la crème, mais également sur le taux de foisonnement.
- Ne pensez pas forcément que certains produits sont plus chers que d’autres. Le gain de temps obtenu fait souvent baisser les coûts.
- Si votre effectif est réduit, recherchez des solutions astucieuses pour améliorer l’efficacité de vos opérations.
